ベアクロド－ナツ
- カテゴリ
- 【パン】イーストドーナツ
クマの手のような形に揚げた、アメリカで人気のド－ナツをイメ－ジしました。吸油を抑える効果のある「ベ－キングパウダ－DF」を使用した生地に、「ソフティカスタ－ド」を包んだ、おやつにぴったりの甘さと、軽い食感がおいしいド－ナツです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | ７０ |
| 小麦粉（エクリチュ－ル） | ２５ |
| 加工でん粉 | ５ |
| イ－スト（ＬＴ-３） | ５ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．５ |
| パン品質改良剤（エ－キュ－） | ３ |
| ベ－キングパウダ－（ＤＦ） | ４ |
| 砂糖 | １０ |
| 油脂：マ－ガリン | ７ |
| 油脂：ショ－トニング | ７ |
| 食塩 | １．２ |
| 濃縮加工乳 | ５ |
| 全卵 | ２０ |
| 発酵風味液（ほろしと） | ５ |
| 水 | ４３ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂）Ｌ３Ｍ３分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２１℃ | |
| フロアタイム | ３０分 | |
| 大分割 | ２kg | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | 空折り | |
| 厚さ | ３mm | |
| 分割重量 | ７０g（１５×９cm） | |
| 成型 | フラワ－ペ－スト（ソフティカスタ－ド）３０g | |
| パ－カ－成形、４本カット | ||
| ホイロ時間 | ２５分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| ラックタイム | １０分 | |
| 揚げ時間 | ５分 | |
| 揚げ温度 | １８０℃ | |
| 仕上げ | きび粉粉糖パウダ－※ 適宜 | |
| <トッピング等> | ||
| ※きび粉粉糖パウダ－ | ||
| きび粉：粉糖＝１：１．５ | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
エ－キュ－
パンがしっとりと焼き上がり、老化を遅くする効果のある機能性パン品質改良剤です。パンのパサつきを防止することは、美味しさへの第一歩。しっとりとしたクラム（内相）はパンの魅力を高めます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ベ－キングパウダ－ＤＦ
イ－ストド－ナツ、ド－ナツ、揚げパン、ケ－キド－ナツに適した焼ミョウバン不使用のベ－キングパウダ－です。吸油を抑えるため油っぽさが軽減され、また揚げ縮みを抑える効果があります。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ユ－ロベイクＬＳ
ビタミンＣ、乳化剤を使用しないパン品質改良剤です。各種酵素の特性を活かした酵素のバランスによりスクラッチ製法と冷凍生地製法で安定した高品質のパンが得られます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ＬＴ－３
低温域での発酵が休止する低温感受性機能を持つパン酵母です。冷凍、冷蔵生地において作業性が向上し、パン品質においても安定した製品作りが可能になります。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
エクリチュ－ル
フランスの小麦粉「タイプ４５」の品質を目指して開発された焼き菓子用粉です。フランス産小麦を１００％使用し、粒度にもこだわりました。豊かな小麦の風味とホロホロとした崩壊感が特長です。
メーカー： 日清製粉株式会社
