ベアクロド－ナツ
レシピID：OK01815
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- 【パン】イーストドーナツ
クマの手のような形に揚げた、アメリカで人気のド－ナツをイメ－ジしました。吸油を抑える効果のある「ベ－キングパウダ－DF」を使用した生地に、「ソフティカスタ－ド」を包んだ、おやつにぴったりの甘さと、軽い食感がおいしいド－ナツです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | ７０ |
| 小麦粉（エクリチュ－ル） | ２５ |
| 加工でん粉 | ５ |
| イ－スト（ＬＴ-３） | ５ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．５ |
| パン品質改良剤（エ－キュ－） | ３ |
| ベ－キングパウダ－（ＤＦ） | ４ |
| 砂糖 | １０ |
| 油脂：マ－ガリン | ７ |
| 油脂：ショ－トニング | ７ |
| 食塩 | １．２ |
| 濃縮加工乳 | ５ |
| 全卵 | ２０ |
| 発酵風味液（泡雪） | ５ |
| 水 | ４３ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂）Ｌ３Ｍ３分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２１℃ | |
| フロアタイム | ３０分 | |
| 大分割 | ２kg | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | 空折り | |
| 厚さ | ３mm | |
| 分割重量 | ７０g（１５×９cm） | |
| 成型 | フラワ－ペ－スト（ソフティカスタ－ド）３０g | |
| パ－カ－成形、４本カット | ||
| ホイロ時間 | ２５分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| ラックタイム | １０分 | |
| 揚げ時間 | ５分 | |
| 揚げ温度 | １８０℃ | |
| 仕上げ | きび粉粉糖パウダ－※ 適宜 | |
| <トッピング等> | ||
| ※きび粉粉糖パウダ－ | ||
| きび粉：粉糖＝１：１．５ | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
