一乗寺中谷

「一乗寺中谷」は、比叡山延暦寺へと続く参道にある老舗の和菓子店。宮本武蔵の決闘の地としても有名な一乗寺下り松に店を構え、伝統的な和菓子を守りつつ、和菓子職人とパティシエの夫婦が生み出す新感覚のスイーツが評判です。和菓子と洋菓子の職人が揃う中谷ならではの和洋折衷の多彩な甘味と、元和食料理人の若旦那がつくる和定食のランチが楽しめるお店です。

和菓子と茶家の伝統を基に、和洋折衷の創作菓子が誕生

結婚前に西陣で5年ほど自分の洋菓子店を営業していた恵子さん。嫁入り道具とともに自分の店の器具や什器を持ち込んでこの一乗寺にやってきたそう。しばらくは和菓子屋を手伝っていましたが、自分でシュークリームをつくったりと挑戦好きの大旦那が、「洋菓子をやってみたらどうか」と後押ししてくれたのがすべての始まりです。
緑茶てぃらみすのレシピはすぐにできましたが、箱庭をイメージして上生菓子用の折箱に流し込みたいと考えたところ、柔らかい生地がこぼれないようにするための中敷シートの開発に約2年かかったといいます。表面に砂に見立てたグラハム粉を敷き詰め、最高級の丹波産小豆、黒豆、うぐいす豆をトッピングして枯山水の庭を表現しました。

中谷では和菓子職人と洋菓子職人が同じ厨房で働いています。
「夫からはよくそんなに面倒くさいことができるなと言われますが、洋菓子は配合を守ればきちんとしたものができます。けれど和菓子はシンプルなだけに難しさがあると思います」（恵子さん）。

また和菓子は季節感を大事にしていて、節句や年中行事などに決まったお菓子を食べる習慣があり、つくる時期も決まっています。
「うちは両方やっているので、冬のシーズンはクリスマス、正月、バレンタイン、ひなまつりと大忙しです」（恵子さん）。

素朴な羊かんから始まった地域で愛される店

洋菓子は「絹ごし緑茶てぃらみす」以外にも、たくさん誕生しています。さっくりと香ばしく焼き上げたタルト生地の中に、特製のアーモンドクリームをたっぷりと流し込み、焼き上げた「三色お豆のタルト」。上質のアーモンド粉をふんだんに使い、コシのあるカスタードクリーム、きめ細やかな白餡をミックスしたアーモンドクリームは、中谷だけの味わいです。トッピングの小豆は丹波大納言、黒豆も丹波産、うぐいす豆は北海道産の極上品で、若旦那こだわりのセレクトです。

「白みそと木の実のケーキ」は京都石野味噌さんの特上の白みそと、木の実を合わせたケーキ。「白みそを使った焼き菓子ができないか」と試行錯誤していたとき、ヨーグルトを加えると風味が出て爽やかで味わいが軽くなることに気づいたとか。ヨーグルトの分量はしっかりとみその味を感じられ、かつ邪魔にならないちょうどいいバランスを見極めました。生地の中にはリンゴのコンポートが入っていて、香ばしい木の実のアクセントとともに食感も楽しめます。遠方からのお客様にもお土産として持ち帰ってもらえるお菓子として重宝されています。

現在、中谷には和菓子職人2人、洋菓子職人3人が働いています。同じ厨房で作業しているので「お互いの作業には立ち入らない」のが暗黙のルール。けれども「こんなあんこをつくって欲しい」「わらびもちをジャスミンティで炊いてみて」などとお互いにお客様目線でリクエストして、新しい商品が生まれています。
モンブランケーキをつくろうとしたとき、ふと見ると薄くのばした栗むし羊かんがあったので丸い型で抜いて、カシスのムースと抹茶のスポンジをのせてみたそう。こうして誕生した中谷オリジナルの「栗むしモンブラン」は、10年以上続く人気商品になっています。

「新しいものを考えるときには、単純に和と洋を合わせるのではなく、A＋Bの間にCを加えることを大事にしています。ちりめんじゃこ屋さんから山椒でお菓子ができないかと相談され、豆乳を使ったフィナンシェに山椒を入れたらヒット。こうしたコラボ商品にも積極的に取り組んでいきたいと思います」（恵子さん）。

一乗寺中谷が運営するオンラインショップ「おさんじ」にも反響があり、人気の商品は数カ月待ちで売り上げも伸びてきているそう。インスタを見て来店してくれたり、遠方からのお客様も増えています。

「これからも中谷オリジナルの和と洋が融合したスイーツを、たくさんの人に届けることを目指しています」（恵子さん）。

MUKASHIN plus（ムカシンプラス）

泉北ニュータウンを南北に貫く幹線道路沿いにあるMUKASHIN plus（ムカシンプラス）。南大阪を中心に21店舗を展開する明治25年創業の和洋菓子店「むか新」の店舗の一つで、定番・季節限定など親しみあるいろいろなスイーツが揃っています。
出来たてのパフェやモンブラン、ピザなどか食べられる「カフェ」、焼きたてのたい焼きや揚げたてドーナツなどを提供する「スイーツラボ」も併設され、他店にはない魅力が満載のお店です。

こがしバターとの出会いで、他にはないお菓子が誕生

マイスターからこがしバターを教わり、つくりはじめたこがしバターケーキですが、うまくいかないこともありました。社内にうまくいかない理由を聞く人がおらず、何度もテストをして原因を探る、本を読んで調べるなどすべてが手探りだったそう。
また、材料を混ぜたり、熱い天板を運んだり、すべて人の手で行っていたとのこと。
「季節によってなぜかうまく焼けないときもありましたが、今は気温差、材料など、経験で予測しカバーできるようになりました」

むか新のお菓子は、羽倉崎（泉佐野市）の工場でつくられています。美味しさを追求するための手間は惜しまず、お客様が食べる瞬間が最高の状態になるよう、すべての職人が心をこめてお菓子づくりに取り組んでいます。

「常に最高の味を維持することは、決して簡単なことではありません。同じ手順、同じ材料、同じ分量でつくったとしても、その日の気温・湿度などによって同じ仕上がりになると限らないからです。職人の長年の経験や鋭い感覚を大切に、常においしくなるように日々研究を重ねています」

130余年の老舗和菓子店が、アイデアと職人の技術で可能性を広げる

こがしバターケーキを販売する中、こがしバターをつかった食感の違うお菓子を研究、開発していきました。「こがしバターカステラ」は、カステラらしいずっしり、しっとりとした焼き上がり。一つずつ型に流し入れて焼くので、たくさんはつくれません。ふんわりきめ細かな生地になるよう、つくっています。

2014年には「こがしバターサブレ」を発売しました。こがしバターの風味を生かし、ザクッとした食感が特徴のお菓子です。ココナッツバターサブレ、マカダミアバターサブレ、季節限定のソルトバターサブレなど新しい仲間が増え続けています。

どんなに時間や手間がかかったとしても、ていねいな仕事をするのはむらしぐれの製造にも表れています。北海道十勝産の小豆を煮て、皮を取り除いてから水にさらし絞って出来た生餡と米粉、もち米、砂糖などを混ぜてそぼろ状にして型枠に入れて蒸し上げます。型枠に入れる分量や力加減に独特のコツがあり、職人たちは先輩の仕事を見て習うそうです。

1994年9月に関西国際空港開港の記念銘菓として「元祖大阪みたらしだんご」を発売しました。だんごとたれを逆転させるユニークな発想は、多くのメディアで取り上げられ、大阪土産として空前の大ヒットとなりました。

2010年には、こがしバターケーキがモンドセレクション金賞を受賞。その後、DLG[ドイツ国際品質競技会]金賞の受賞、2026年にはITI優秀味覚賞三ツ星を5年連続で受賞し、世界の品評会でも評価されています。こうした受賞や、メディアでの紹介で認知度が高まってきました。現在は、駅や空港での販路拡大、阪神百貨店への出店などにより、こがしバターケーキの名前も広く知られるようになりました。
「こがしバターケーキ」が有名になりましたが、今後も多くの人の手に、むか新のたくさんのお菓子を届けたいと考えているそう。
新しい商品の開発や、「秋の餡まつり」、主力の元祖大阪みたらしだんごのみたらしだれをつかった商品が登場する「夏のみたらし祭り」の開催など、可能性は無限大です。

うめぞの CAFE & GALLERY
（カフェ アンド ギャラリー）

「うめぞの CAFE & GALLERY」は、ギャラリースペースのある落ち着いた雰囲気の町家カフェ。四条烏丸の交差点からほど近い住宅街にある町家の玄関をくぐると、モダンなインテリアが出迎えてくれます。京都の甘党茶屋として有名な「梅園」の支店らしく、名物みたらし団子やあんみつ、かき氷、ぜんざいなどの他に、洋風の抹茶ホットケーキもあり、わざわざ探してでも行ってみたいお店です。

京の甘党茶屋の魅力を、未来に伝えるための洋菓子

梅園のベストセラーであるみたらし団子は日持ちがせず、持ち帰りには向かない商品です。そこで和菓子だけでなく日持ちのする商品を増やし、他店との差別化を図りたいと洋菓子の製造販売を始めました。
デパートで買う高級なお菓子と庶民の味の中間に位置する「日常のおやつ」として、必要とされ続けたいと考えたそう。そうした中、2010年に「うめぞの CAFE＆GALLERY」を立ち上げ、店内で焼くホットケーキの提供を始めました。

西川さんは小さい頃から両親の仕事を間近に見て、お菓子づくりに親しんでいたと言います。「子どもの頃から工場の材料を使わせてもらって、自分なりにアレンジを加えてお菓子をつくるのが好きでした」（西川さん）。しかしCAFE & GALLERYで提供できると納得のいく商品づくりには苦労したそうで、抹茶のホットケーキを完成させるまでには、材料の配合を5gずつ変えたり、卵を変えたりと、試行錯誤の連続でした。
「父は蕎麦なども置いたほうがいいのでは？と言ってくれたのですが、私はあくまで甘党茶屋を貫きたくて」（西川さん）。今では地元のリピーターはもちろん、全国からファンが訪れるお店になりました。

梅園の魅力は伝統を守りつつ変化を続けてきたこと

みたらし団子はお店で出来立てを食べるのが一番ですが、ー何とかお持ち帰りできる、日持ちのするお菓子にできないかーと考え、生まれたのが「みたらしバターサンド」です。さっくり焼き上げたクッキー生地にみたらし団子のたれと、大吟醸の香るバタークリームをはさんでおり、みたらしの甘辛さとバタークリームの芳醇さが合わさった独特の美味しさです。「梅園 oyatsu」ジェイアール京都伊勢丹店で販売しています。
同様にたれを活かした「あんマドレーヌ」はマドレーヌ形の焼きまんじゅう。バターを配合したなめらかな生地で、白餡とみたらしのたれを包んで焼き上げています。ひと口食べると梅園伝統の甘じょっぱいみたらしのたれと、優しい白餡の香りが口の中に広がります。基本のみたらし味の他に、宇治金時や黒糖カカオなどのバリエーションもあります。

うめぞのCAFE & GALLERYをオープンしたとき、古き良き趣のある河原町店と雰囲気がまったく違うので、「梅園さんがなんで？」と言われたことも。一方で新しいお菓子や今までのイメージとは違うお店をつくっても、常連の方からは不思議と前向きな反応も多かったそうです。
ただメニューに関しては、「昔からのお客様が求めているのは、こういう新しいものじゃない」と分かってからは、和菓子に関してはほとんど何も変えていないそう。

お店はCAFE & GALLERY以外にも、創業店舗の甘味茶屋 梅園「河原町店」、清水寺近く、産寧坂にある甘党茶屋 梅園「清水店」、寺町通にあるモダン建築をリノベーションした甘味茶屋 梅園「三条寺町店」、おもたせ専門の焼き菓子販売店舗「梅園 oyatsu」ジェイアール京都伊勢丹店、焼き菓子販売とみたらし団子の実演販売店舗の「京 みたらし 梅園」西武池袋店があり、現在はこの6店舗で営業しています。
雑誌で紹介されたり、ネット販売も好調で、お中元・お歳暮の時期には社員総出で発送作業にあたるといううれしい悲鳴を上げています。

ジェイアール京都伊勢丹店と西武池袋店を除いた4店共通で食べられるのは、あんみつ、ぜんざい、わらびもち、かき氷など。CAFE & GALLERY独自メニューには、ホットケーキや生ふパフェなどがあります。「季節のメニューを増やしたいですね。四季折々に食べ物を感じて、またあの味を食べに来たいと思われるようになれたらと思います」（岡田さん）。

自分のつくったものを喜んで食べてくれるのを見るのが幸せと言う岡田さん。「また来ます」の一言が最高のご褒美だといいます。忙しい時は大変だけど、ひと段落した時の達成感が次のモチベーションにつながっているそう。「多くの常連客の心をつかむ歴史あるお店を守り続けて、『変えること、変えないこと』の双方を大切にして、梅園の味を気軽に楽しんでもらえる店づくりを続けていきたいです」（岡田さん）。

※店舗情報及び商品価格は取材時点（2026年06月）のものです。最新の店舗情報は、別途店舗のHP等でご確認ください。