日清製粉グループ　健康と信頼をお届けする小麦粉から生まれる “美味しい” を創ろう！ 会員制業務用お役立ちサイト

SOBAPY（ソバピー）

JR山手線・神田駅から近い日本橋エリアで2025年11月にオープンした立ち食いネオそば屋「SOBAPY」。グリーンカレーやゴマだれなどのつゆを醤油の“かえし”で調和させた、独創的でボリュームたっぷりの二八そばを日本橋エリアで働く人々に提供しています。

モダンなカフェ風の店内で食べる個性的な「極太」立ち食いそば

店内と厨房を分けるのれんや、壁面の掲示物など、所々に見られる力強い筆文字が蕎麦屋らしさをアピール。日本橋出店にあたり、知人の方が書いてくれたのだそう。

「入口部分に、子どもが描いた絵が飾ってあるでしょう？実はSOBAPYという店名は、私が『スヌーピー』が好きなことに由来しているんですが、それを聞いた知人のお子さんが可愛い絵を描いてくれまして（笑）。今はそれを店先に飾らせてもらっています」

極太の二八蕎麦と独創的なメニューが特徴

また、二八蕎麦における蕎麦粉と小麦粉の配合も、加水や圧力の影響を考慮しつつ太い蕎麦に合わせたオリジナル。関さんは現在の麺が完成形とは考えておらず、あくまで通常の二八蕎麦の延長として、麺の太さや形状なども含めて常に改良し続けているそうです。

もう一つの特徴は、「SOBAPY」が「ネオそば」として知られる要因ともなっている、個性的なメニューの数々。入口横の券売機近くには蕎麦のメニュー写真が貼られ、その中には名物「グリーンカレー蕎麦」のほか、「ごまのりピー」「生海苔冷かけ」など、他店であまり見かけない名前も混ざっています。

「事前情報をお持ちのお客様にはグリーンカレーなどが人気ですが、たまたま初来店した場合には、オーソドックスな鴨汁などを頼まれますね。最初は定番メニュー、次にグリーンカレーなどを注文されるお客様が多いです」

メニュー開発は関さん自身のインスピレーションを重視しているほか、自分自身が食べた蕎麦に「自分だったらこうする」とアレンジを加えたものが多数。例えば「ゴマのりピー」は太めの蕎麦に合うよう重めのつゆを使うなど、蕎麦を食べる相手への気づかいが光ります。加えて、海苔は日本最古という歴史を誇る静岡県・浜名湖産、鴨は国産品種など、前面には出さないながらも丁寧につくられた良い食材を使用しています。

ユニークなメニューの裏には「蕎麦屋らしい」意外な工夫も

「グリーンカレー蕎麦」は太い蕎麦にグリーンカレーのつゆがしっかりとからみつき、ココナッツミルクの甘みとスパイスの辛みが合わさってガツンとくるおいしさ！芳醇なエスニック風味をまといながら、同時に蕎麦らしさも両立させ、やみつきになる味わいとなっています。

「このグリーンカレー蕎麦は、浅草時代から引き継いでいる味ですね。浅草の店舗で一度この蕎麦を食べて、それを覚えてくれていた方が、日本橋のお店にもう一度食べに来られることもあります」

濃厚なグリーンカレー風味の裏には、実は隠し味としてそばつゆをプラス。確かに「蕎麦屋のカレー」といえばそばつゆを足しているのが定番ですが、SOBAPYのグリーンカレー蕎麦も一見ユニークなメニューながらも、実は昔ながらの蕎麦屋に近い点が強く感じられます。

「きざみ塩鴨汁」は他と比べてやや目立たない印象ながら、実は関さんがかなり力を注いでいるメニューの一つ。味は濃厚でまろやかさもあり、こちらも太い蕎麦とつゆの相性が抜群です。この塩鴨汁を開発するまでには、かなりの苦労がありました。

「ラーメン屋ならともかく、蕎麦屋のメニューで塩ベースって、あまり見ないですよね。大抵の蕎麦は醤油の“かえし”を出汁で割る感じですから。このメニューは少量の白醤油に沖縄の塩をブレンドして、透明な塩のかえしを作っています」

「かえしが塩だけだと水で割るしかないので、カビやすいんですよ。そこの調整と味付けの兼ねあいで、何種類も試作しました。あとは醤油ベースのそばつゆと同じように『寝かせる』ことで、味に角が立たないようにしています」

このような取り組みを重ねている「SOBAPY」は、現在でこそ「ネオそば」として有名になっている一方、そうした評判を関さん自身は強くは意識していないとのこと。

「蕎麦へのこだわりと工夫は浅草時代から引き継ぎ、伝統的な蕎麦に近い味付けを活かしている部分も多いです。お客さんや知人とのつながりに支えられているのを実感しています」

J-SOBA TOKYO（ジェイソバ トウキョウ）

「蕎麦を超える、SOBA。」をキャッチコピーとして、進化系そばの食べ放題を提供する「J-SOBA TOKYO」。「カレーつゆ」「ベジとろ」といった、和・洋・中のエッセンスを融合した7種類のつけ汁を自由にチョイス可能。夜間には立ち飲みスタンドも営業している人気店です。

世界に羽ばたく「J-SOBA」の展開を目指す

店内はライトグレーの壁面やブラウンのテーブルがスポットライトで照らされ、「J」の字のネオンサインも相まって若者向けカフェのような雰囲気。こうしたインテリアは、蕎麦屋と縁遠い印象のある若い層の女性にも気軽に入ってもらう狙いがあるとのことです。

店舗づくりの裏にあるのは、蕎麦を「江戸時代に完成した和風の麺料理」という固定観念から脱却させ、海外にも通用する料理ジャンルへ飛躍させたいというコンセプト。

「例えばラーメンの場合、戦後から一気に日本全国へ普及し、昭和・平成・令和と絶え間ない進化や多様化を続け、ファストフード日本代表として海外に知られるようになりました。同じように新しい『J-SOBA』を日本の食文化として海外にも認知してもらうこと、そして世代を問わず日常に定着させることが目標です」（鈴木副社長）。

「秘伝の製法」「一般非公開」の製麺室

注目は「他の日本蕎麦はもちろん、ラーメンともうどんとも異なる、まったく新しい食感の麺」を目指して開発された、店内の製麺室で作る自家製麺。一般非公開かつ写真撮影NGの室内には、特別な製麺機が設置されています。

「うどんで有名な香川県から取り寄せた機械です。こねた生地を麺状にする切り刃部分は、ラーメンなら細め、うどんなら太めの切り幅になりますよね。当店では私と副社長とで最適な幅を工夫して、他店にない味わいや食感のため、オリジナルの切り刃を使っています」（吉田社長）。

加えて、蕎麦粉や小麦粉を練り上げる時に入れる水も、季節や気温によって量を微調整するなど、表から見えにくい場所に職人技が光ります。そば粉と小麦粉の配合にも独特の技巧があるそうなのですが、こちらは門外不出とのこと。

「機械も使いますが大半は人間の手作業によりますし、完全な製法を知っているのは私と社長だけという『秘伝』を守っています。麺の製法や粉・水の配合を変えて、調整や試食を繰り返してやっと辿り着いた味です」（鈴木副社長）。

鰹と野菜の風味がきいた7+3種類のつけ汁を楽しめる

プレミアムコース限定のつゆ3種のうち、「ベジとろ」は野菜の旨味がきいた白出汁に山芋・オクラ・ほうれん草をプラス。とろろ蕎麦は他の蕎麦屋でも見られますが、他の野菜を混ぜ込んでいるのはJ-SOBA TOKYOならでは。濃厚なとろみに加えて野菜のコクや爽やかさもあり、食べごたえは抜群。健康にも良さそうで、特に女性人気が高いとのこと。

「カレーつゆ」もゼロから調合したオリジナルスパイスとココナッツミルクをベースにした、J-SOBA TOKYO完全オリジナル。一般にイメージしやすい「そば屋のカレー」とは違い、スパイシーさが際立つエスニックカレーに近いテイストです。

「鴨出汁つゆ」は分厚く柔らかい鴨肉に若干甘めの出汁が染み込み、蕎麦と一緒に噛みしめると、ジューシーで満足感のある食べごたえです。

つゆのレパートリーやレシピは鈴木副社長や吉田社長、ほか店内スタッフのアイデアや工夫によって常に改善・改良しているのだとか。8月からはバーのような夜飲み営業も開始しています。「お蕎麦」のイメージにとらわれない革新的な取り組みが今後も期待されます。

※店舗情報及び商品価格は取材時点（2026年08月）のものです。最新の店舗情報は、別途店舗のHP等でご確認ください。