アップルコブラ－
レシピID：OK01756
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- 【パン】デニッシュクロワッサン
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ボジョレーヌーボー
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デニッシュ生地にアップルプレザ－ブとカスタ－クリ－ム、シナモンクランブルをたっぷりとのせて、アメリカで親しまれている焼き菓子“コブラ―”風に仕上げました。リッチなおいしさはティ－タイムにもおすすめです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（オ－ション） | ７０ |
| 小麦粉（バイオレット） | ３０ |
| イ－スト（ＬＴ－３） | ５ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．５ |
| 砂糖 | １０ |
| 油脂 | ８ |
| 食塩 | １．６ |
| 発酵風味液（極旨） | ２ |
| 水 | ４４ |
| 【対生地】 | |
| ロ－ルイン油脂 | ３５ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂）Ｌ３Ｍ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２１℃ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | 油脂７００ｇ | |
| ３つ折り３回 | ||
| 厚さ | ２ｍｍ | |
| 分割重量 | ５０ｇ（１２×１２ｃｍ） | |
| 成型 | フラワ－ペ－スト（高級カスタ－３００）３０ｇ | |
| アップルプレザ－ブ３０ｇ | ||
| （セルクルφ１２ｃｍ使用） | ||
| ホイロ時間 | ４５分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５％ＲＨ | |
| トッピング | ※シナモンクランブル３０ｇ | |
| 焼成時間 | １７分 | |
| 焼成温度 | 上火２００℃／下火１９０℃ | |
| 仕上げ | 粉糖適宜 | |
| ＜トッピング＞ | ||
| ※シナモンクランブル | ||
| 小麦粉（エクリチュ－ル） １００％ | ||
| シナモンパウダ－ １５％ | ||
| 砂糖 １６５％ | ||
| 油脂 ８０％ | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
