ベニエ
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- 【パン】イーストドーナツ
四角いド－ナツ“ベニエ”にピスタチオクリ－ムやカスタ－ドクリ－ムを包みました。食べやすいさっくりとした生地に、クリ－ムとホイップがぎゅっと詰まった甘いもの好きにはたまらない一品です。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | ７０ |
| 小麦粉（バイオレット） | ３０ |
| パン酵母（ＬＴ－３） | ５ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．５ |
| パン品質改良剤（エ－キュ－） | ２ |
| ベ－キングパウダ－（ＤＦ） | ４ |
| 食塩 | １．２ |
| 砂糖 | １０ |
| 全卵 | １５ |
| 油脂：マ－ガリン | ７ |
| 油脂：ショ－トニング | ７ |
| 発酵風味液（ラテモアＣＲ） | ３ |
| 牛乳 | １５ |
| 水 | ２６ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂）Ｌ３Ｍ５Ｈ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２１℃ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | ３つ折り１回 | |
| 厚さ | ２．０ｍｍ | |
| 分割重量 | ２５ｇ（７×７ｃｍ）×２ | |
| 成型 | フラワ－ペ－スト（深みのピスタチオクリ－ム） | |
| または | ||
| フラワ－ペ－スト（なめらか卵のカスタ－ド） | ||
| １５ｇ包あん | ||
| ホイロ時間 | ２５分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| ラック | １０分 | |
| 揚げ時間 | ３分 | |
| 揚げ温度 | １７０℃ | |
| 仕上げ | ホイップ５ｇ注入、粉糖 適宜 |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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