デニッシュメロンパン
- カテゴリ
- 【パン】菓子パン
デニッシュとメロン皮をあわせたハイブリッドメロンパンに、北海道産の富良野メロンを使用したメロンクリ－ムとホイップをサンドしました。メロンの香りと鮮やかなオレンジ色が風味にも見た目にも華やかさを演出します。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | １００ |
| パン酵母（ＬＴ－３） | ４ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．３ |
| 食塩 | １．６ |
| 砂糖 | １５ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 全卵 | １５ |
| 油脂：マ－ガリン | １５ |
| 本格パン種（パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ） | ３ |
| 水 | ３５ |
| 【対生地】 | |
| ロ－ルイン油脂 | ２５ |
| ★メロン皮 | |
| 小麦粉（バイオレット） | １００ |
| ベ－キングパウダ－（Ｍ＃１） | １ |
| 砂糖 | ４０ |
| 全卵 | ４０ |
| 油脂：マ－ガリン | ４０ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂）Ｌ３Ｍ４分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２１℃ | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | ロ－ルイン油脂５００ｇ | |
| ３つ折り３回 | ||
| 厚さ | ５ｍｍ 幅２０ｃｍでロ－ルアップ | |
| 分割重量 | ６５ｇ（４ｃｍ幅にカット） | |
| 成型 | 深型天板使用 | |
| ホイロ時間 | ８０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／６５％ＲＨ | |
| トッピング | ★メロン皮を２０ｇ（５×９ｃｍ）にカットしグラニュ－糖をまぶす | |
| 焼成時間 | ２０分 | |
| 焼成温度 | １６５℃／２００℃ | |
| 仕上げ | 背割り | |
| フラワ－ペ－スト（とろあま富良野メロン）２０ｇ | ||
| ホイップクリ－ム １０ｇ サンド | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
とろあま富良野メロン
北海道産の富良野メロンを使用したクリ－ムです。赤肉メロンならではのジュ－シ－でとろけるような甘さと、芳醇な香りが広がる味わいに仕上げています。鮮やかな橙色は目を引き、売り場をぱっと華やかに彩ります。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ベ－キングパウダ－Ｍ＃１
スポンジケ－キ、焼き菓子、ド－ナツ、蒸しものなど幅広くご利用いただけ、特にボリュ－ム増大に効果的なベ－キングパウダ－です。ｐＨ域は中性のため、製品への色つきに影響はございません。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ
北イタリア・ピエモンテ州で永年植え継がれてきた伝統のパネト－ネ種を入手し、独自の発酵技術により管理しやすく、安定した性能の発酵種に仕上げました。甘く、まろやかな酸味をパンに与えます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ユ－ロベイクＬＳ
ビタミンＣ、乳化剤を使用しないパン品質改良剤です。各種酵素の特性を活かした酵素のバランスによりスクラッチ製法と冷凍生地製法で安定した高品質のパンが得られます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ＬＴ－３
低温域での発酵が休止する低温感受性機能を持つパン酵母です。冷凍、冷蔵生地において作業性が向上し、パン品質においても安定した製品作りが可能になります。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
