デニッシュメロンパン
レシピID：OK01952
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- 【パン】菓子パン
デニッシュとメロン皮をあわせたハイブリッドメロンパンに、北海道産の富良野メロンを使用したメロンクリ－ムとホイップをサンドしました。メロンの香りと鮮やかなオレンジ色が風味にも見た目にも華やかさを演出します。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | １００ |
| パン酵母（ＬＴ－３） | ４ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．３ |
| 食塩 | １．６ |
| 砂糖 | １５ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 全卵 | １５ |
| 油脂：マ－ガリン | １５ |
| 本格パン種（パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ） | ３ |
| 水 | ３５ |
| 【対生地】 | |
| ロ－ルイン油脂 | ２５ |
| ★メロン皮 | |
| 小麦粉（バイオレット） | １００ |
| ベ－キングパウダ－（Ｍ＃１） | １ |
| 砂糖 | ４０ |
| 全卵 | ４０ |
| 油脂：マ－ガリン | ４０ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂）Ｌ３Ｍ４分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２１℃ | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | ロ－ルイン油脂５００ｇ | |
| ３つ折り３回 | ||
| 厚さ | ５ｍｍ 幅２０ｃｍでロ－ルアップ | |
| 分割重量 | ６５ｇ（４ｃｍ幅にカット） | |
| 成型 | 深型天板使用 | |
| ホイロ時間 | ８０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／６５％ＲＨ | |
| トッピング | ★メロン皮を２０ｇ（５×９ｃｍ）にカットしグラニュ－糖をまぶす | |
| 焼成時間 | ２０分 | |
| 焼成温度 | １６５℃／２００℃ | |
| 仕上げ | 背割り | |
| フラワ－ペ－スト（とろあま富良野メロン）２０ｇ | ||
| ホイップクリ－ム １０ｇ サンド | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
