いちごとマスカルポ－ネのクロフィン
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- 【パン】デニッシュクロワッサン
クロワッサンとマフィンを掛け合わせた、ふんわり食感のクロフィンの中には苺ジャムと「ふわっティマスカルポ－ネ」入り。マスカルポ－ネのコクと乳の風味が苺ジャムの酸味とよくマッチした、食べ応えのあるスイ－ツパンです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | ５０ |
| 小麦粉（カメリヤ） | ５０ |
| パン酵母（ＬＴ－３） | ４ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．５ |
| 食塩 | １．５ |
| 砂糖 | １２ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 油脂：マ－ガリン | ６ |
| 発酵調味料（クレム・レブ－ル） | １ |
| 水 | ４６ |
| 【対生地】 | |
| ロ－ルイン油脂 | ２５ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂）Ｌ３Ｍ５分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２０℃ | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | ロ－ルイン油脂５００ｇ | |
| ３つ折り３回 | ||
| 厚さ | ２．５ｍｍ | |
| 成型 | ２５ｃｍの帯状（１ｋｇ）にカットしロ－ルアップ後９ｃｍ幅にカット（１００ｇ） | |
| 両端から４ｃｍほど残し斜めにカット | ||
| （マフィンカップ使用） | ||
| 分割重量 | ５０ｇ | |
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | １９分 | |
| 焼成温度 | ２１０℃／２００℃ | |
| 仕上げ | 苺ジャム１０ｇ | |
| フラワ－ペ－スト（ふわっティマスカルポ－ネ）１８ｇ注入 | ||
| 苺ジャムコ－ティングをかけ、ピスタチオをトッピング |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
ふわっティマスカルポ－ネ
北海道産のマスカルポ－ネを使用したチ－ズクリ－ムです。当社独自のエアレ－ション製法により、ふわっととろける口溶けのよい食感に仕上げました
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
クレム・レブ－ル
乳酸菌と酵母により、厳選した乳原料を発酵させて作り上げた発酵調味料です。 発酵のチカラと乳原料の酵素処理技術により、バタ－などの乳素材に含まれる特長成分を高含有しており、コクや乳風味を付与することが出来ます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ユ－ロベイクＬＳ
ビタミンＣ、乳化剤を使用しないパン品質改良剤です。各種酵素の特性を活かした酵素のバランスによりスクラッチ製法と冷凍生地製法で安定した高品質のパンが得られます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ＬＴ－３
低温域での発酵が休止する低温感受性機能を持つパン酵母です。冷凍、冷蔵生地において作業性が向上し、パン品質においても安定した製品作りが可能になります。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
