デザ－トサンド チョコバナナ
- カテゴリ
- 【パン】サンドイッチ
さっくりと焼き上げたクロワッサンに、エクアドル産バナナピュ－レを使用したバナナクリ－ムとホイップクリ－ムをサンドしました。バナナチップとチョコチップが食感と味わいのアクセント。満足度の高いデザ－トサンドをお楽しみください。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | １００ |
| イ－スト（ＬＴ－３） | ５ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．３ |
| 砂糖 | １０ |
| 油脂：マ－ガリン | ８ |
| 食塩 | １．６ |
| 本格パン種（クレム・ドゥ・ルヴァン） | ５ |
| 水 | ４５ |
| 【対生地】 | |
| ロ－ルイン油脂 | ２５ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂）L３M１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２１℃ | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | ロ－ルイン油脂５００ｇ | |
| ３つ折り３回 | ||
| 厚さ | ２．３ｍｍ | |
| 分割重量 | ６０ｇ | |
| 二等辺三角形 | ||
| （底辺１２ｃｍ高さ２２ｃｍ） | ||
| 成型 | クロワッサン成型 | |
| ホイロ時間 | ６０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | １４分 | |
| 焼成温度 | ２１０℃ | |
| 仕上げ | 横から切り込みを入れる | |
| フラワ－ペ－スト（バナナ好きのバナナクリ－ム）２５ｇを塗り★ホイップクリ－ムを１５ｇ絞る | ||
| バナナチップ適宜、ア－モンドスライス適宜 | ||
| チョコチップ適宜を散らす | ||
| ★ホイップクリ－ム | ||
| コンパウンドクリ－ム：砂糖：発酵調味料（クレム・レブ－ル） | ||
| ＝１００：１０：０．５５の割合 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
クレム・レブ－ル
乳酸菌と酵母により、厳選した乳原料を発酵させて作り上げた発酵調味料です。 発酵のチカラと乳原料の酵素処理技術により、バタ－などの乳素材に含まれる特長成分を高含有しており、コクや乳風味を付与することが出来ます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
バナナ好きのバナナクリ－ム
エクアドル産バナナピュ－レを使用したバナナクリ－ムです。バナナピュ－レを20%使用し、まるでバナナを食べているかのような濃厚な味わいに仕上げました。独自製法により、バナナ本来のねっとりなめらかな食感を楽しめます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ユ－ロベイクＬＳ
ビタミンＣ、乳化剤を使用しないパン品質改良剤です。各種酵素の特性を活かした酵素のバランスによりスクラッチ製法と冷凍生地製法で安定した高品質のパンが得られます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ＬＴ－３
低温域での発酵が休止する低温感受性機能を持つパン酵母です。冷凍、冷蔵生地において作業性が向上し、パン品質においても安定した製品作りが可能になります。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
