マロンショコラ
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栗の甘みとチョコレ－トのビタ－な味わいを合わせることで、栗の甘さをより引き立たせたブリオッシュです。けしの実をトッピングし、見た目からも栗をイメ－ジしました。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | １００ |
| イ－スト（ＶＦ） | ３．５ |
| パン品質改良剤（ド－ジャストＮＥＷ） | ０．５ |
| パン品質改良剤（エ－キュ－） | ２ |
| 砂糖 | １８ |
| 油脂：マ－ガリン | １０ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 食塩 | １．２ |
| 全卵 | １０ |
| 卵黄 | １０ |
| 濃縮乳 | ５ |
| 発酵風味液（ほろしと） | ３ |
| 練り込みチョコ | １０ |
| 水 | ３９ |
工程
| ミキシング | Ｌ３Ｍ４↓（油脂）Ｍ４Ｈ２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ５０ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| フィリング重量 | フラワ－ペ－スト（焼き栗モンブラン２５）３５ｇ | |
| 成型 | 包あん（マロン型） | |
| トッピング | ケシの実適宜 | |
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ | |
| 焼成時間 | １２分 | |
| 焼成温度 | １９０℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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