トリュフ香るベ－コンポテトクロワッサン
- カテゴリ
- 【パン】デニッシュクロワッサン
- 催事
-
-
ボジョレーヌーボー
-
クロワッサン生地で、ベ－コンポテトフィリングを包み、焼き上げました。トリュフの香りが食欲をそそる、大人向けのアイテムです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | ８０ |
| 小麦粉（ミリオン） | ２０ |
| イ－スト（ＬＴ－３） | ５ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．３ |
| 砂糖 | ６ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 油脂：マ－ガリン | １０ |
| 食塩 | ２ |
| 全卵 | １０ |
| モルトエキス（モルトエ－スＮＢ） | ０．３ |
| 発酵風味液（極旨） | ２ |
| 水 | ４３ |
| 【対生地】 | |
| ロ－ルイン油脂 | ２５ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂）Ｌ３Ｍ２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２５℃ | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | ロ－ルイン油脂５００ｇ | |
| ３つ折り３回 | ||
| 厚さ | ２．５ｍｍ | |
| 分割重量 | ５０ｇ | |
| 二等辺三角形 | ||
| （底辺１２ｃｍ高さ２２ｃｍ） | ||
| フィリング重量 | 総菜（トリュフ香るベ－コンポテト）２５ｇ | |
| 成型 | クロワッサン成型 | |
| ホイロ時間 | ６０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | １５分 | |
| 焼成温度 | ２１０℃／１９０℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
トリュフ香るベ－コンポテト
トリュフオイルを使用し、トップから 香り高い風味が楽しめるベ－コンポテ トフィリングです。これ一品で高級感 のあるアイテムに仕上がります。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
モルトエ－スNB
酵素力のないタイプ。白さを求められる食品やグルテンの弱い生地に安心してご使用できます。やや甘みが強くマイルドなモルト風味です。焼き菓子やスイ－ツにご活用いただけます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
極旨
酵母、乳酸菌で発酵させた発酵風味液です。アミノ酸を豊富に含み、旨味を引き出しながらも香ばしさと発酵風味が付与されます、奥行きのある味わいをお楽しみいただけます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ユ－ロベイクＬＳ
ビタミンＣ、乳化剤を使用しないパン品質改良剤です。各種酵素の特性を活かした酵素のバランスによりスクラッチ製法と冷凍生地製法で安定した高品質のパンが得られます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ＬＴ－３
低温域での発酵が休止する低温感受性機能を持つパン酵母です。冷凍、冷蔵生地において作業性が向上し、パン品質においても安定した製品作りが可能になります。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
