爽やかレモンデニッシュ
レシピID：OK01859
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- 【パン】デニッシュクロワッサン
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夏
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『爽やか瀬戸内レモン２６』をトッピングし、さっくりと焼き上げたデニッシュです。香り高いデニッシュ生地と爽やかなレモンの風味が口いっぱいに広がり、暑い夏でもさっぱりと食べられる一品です。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | ９８ |
| 小麦粉（グラハムブレッドフラワ－） | ２ |
| イ－スト（ＬＴ－３） | ５ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．３ |
| 砂糖 | １０ |
| 油脂:マ－ガリン | ８ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 食塩 | １．９ |
| 全卵 | ３ |
| 本格パン種（クレム・ドゥ・ルヴァン） | １０ |
| 水 | ３６ |
| 【対生地】 | |
| ロ－ルイン油脂 | ２５ |
工程
| ミキシング | ↓(油脂)Ｌ２Ｍ３分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２２℃ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | ロ－ルイン油脂５００ｇ | |
| ３つ折り３回 | ||
| 厚さ | ２．５ｍｍ | |
| 成型 | 下生地（６×６ｃｍ） ３０ｇ | |
| 上生地（６×６ｃｍ） １０ｇ | ||
| 上生地の中央を丸（φ４ｃｍ）でくり抜く | ||
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５％ＲＨ | |
| トッピング | フラワ－ペ－スト（爽やか瀬戸内レモン２６）４０ｇ | |
| 焼成時間 | １４分 | |
| 焼成温度 | 上火２００℃／下火１９０℃ | |
| 仕上げ | 砕いたピスタチオ 適宜 |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
