和の宇治抹茶デニッシュ
レシピID：OK01738
- カテゴリ
- 【パン】デニッシュクロワッサン
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抹茶
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春
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香ばしく焼き上げたデニッシュ生地に、抹茶の豊かな香りと濃い味わいをしっかりと感じられる宇治抹茶クリ－ムをあわせました。上品な甘さの黒豆を添えることで、抹茶の緑とのコントラストがより美しく引き立ち、華やかな印象に。春の訪れを感じさせる和素材を贅沢に使った、季節ならではの味わいです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | ７０ |
| 小麦粉（オ－ション） | ３０ |
| パン酵母（ＬＴ－３） | ５ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．５ |
| 食塩 | １．６ |
| 砂糖 | １５ |
| 全卵 | １５ |
| 油脂：マ－ガリン | １５ |
| 濃縮乳 | １５ |
| 水 | ３０ |
| 【対生地】 | |
| ロ－ルイン油脂 | ２５ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂）Ｌ８Ｍ２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２１℃ | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | ロ－ルイン油脂５００ｇ | |
| ３つ折り３回 | ||
| 厚さ | ３ｍｍ | |
| 分割重量 | ５５ｇ（１１×１１ｃｍ） | |
| 成型 | デニッシュ型（とよ型使用） | |
| ホイロ時間 | ６０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５％ＲＨ | |
| トッピング | フラワ－ペ－スト（ほろにが宇治抹茶２６）３０ｇ | |
| 黒豆３個 | ||
| 焼成時間 | １０分 | |
| 焼成温度 | ２１０℃／１９０℃ | |
| 仕上げ | ナパ－ジュ塗布 | |
| 粉糖適宜 |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
ユ－ロベイクＬＳ
ビタミンＣ、乳化剤を使用しないパン品質改良剤です。各種酵素の特性を活かした酵素のバランスによりスクラッチ製法と冷凍生地製法で安定した高品質のパンが得られます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ＬＴ－３
低温域での発酵が休止する低温感受性機能を持つパン酵母です。冷凍、冷蔵生地において作業性が向上し、パン品質においても安定した製品作りが可能になります。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
