１７穀あんの和風デニッシュ
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | ８０ |
| 小麦粉（エクリチュ－ル） | ２０ |
| イ－スト（ＬＴ－３） | ５ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．５ |
| 砂糖 | ６ |
| 油脂：マ－ガリン | ５ |
| 食塩 | １．６ |
| 発酵風味液（極旨） | ３ |
| 水 | ４５ |
| 【対生地】 | |
| ロ－ルイン油脂 | ２５ |
工程
| ミキシング時間 | ↓（油脂）Ｌ３Ｍ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２１℃ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| リタ－ド条件 | ０℃.／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | ロ－ルイン油脂 ５００ｇ | |
| ３つ折り３回 | ||
| 厚さ | ２．３ｍｍ | |
| 分割重量 | ４５ｇ（１０×１０ｃｍ） | |
| 成型 | 総菜（オリコライスパオサクラ）１５ｇ | |
| ※１７穀あん １５ｇ包み、閉じ口を上にする | ||
| 座布団形 | ||
| セルクル（φ１０ｃｍ） | ||
| ホイロ時間 | ６０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／８０％ＲＨ | |
| 焼成時間 | １６分 | |
| 焼成温度 | 上火１９０℃／下火２０５℃ | |
| 仕上げ | フォンダン適宜 | |
| ※１７穀あん | ||
| 総菜（１７穀アップＲＰ）：こしあん ＝１：１で混ぜる | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
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メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
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低温域での発酵が休止する低温感受性機能を持つパン酵母です。冷凍、冷蔵生地において作業性が向上し、パン品質においても安定した製品作りが可能になります。
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フランスの小麦粉「タイプ４５」の品質を目指して開発された焼き菓子用粉です。フランス産小麦を１００％使用し、粒度にもこだわりました。豊かな小麦の風味とホロホロとした崩壊感が特長です。
メーカー： 日清製粉株式会社
