アップルベニエ
レシピID：OK01673
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- 【パン】イーストドーナツ
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秋の実り
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四角いド－ナツ「ベニエ」にりんごクリ－ムを合わせ、秋向けにアレンジしました。
ぎっしり詰まったクリ－ムとホイップ、たっぷりとまぶした粉砂糖が、甘いもの好きにはたまりません。油っこくなくさっくりとした生地で、パクパクと食べ進められます。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | ７０ |
| 小麦粉（エクリチュ－ル） | ２５ |
| 加工でん粉 | ５ |
| イ－スト（ＬＴ－３） | ５ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．５ |
| パン品質改良剤（イ－ジ－ソフト） | ３ |
| ベ－キングパウダ－（ＤＦ） | ４ |
| 砂糖 | １０ |
| 油脂：マ－ガリン | ７ |
| 油脂（ショ－トニング） | ７ |
| 食塩 | １．２ |
| 全卵 | ２０ |
| 発酵風味液（ほろしと） | ５ |
| 濃縮加工乳（２倍） | ５ |
| 水 | ３７ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂）Ｌ３Ｍ５Ｈ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２１℃ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | 空折り | |
| 厚さ | ３ｍｍ | |
| 分割重量 | ２５ｇ（８×８ｃｍ）×２ | |
| 成型 | フラワ－ペ－スト（なめらかリンゴバタ－クリ－ム）１５ｇ | |
| ホイロ時間 | ２５分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| ラックタイム | １０分 | |
| 揚げ時間 | ３分 | |
| 揚げ温度 | １７０℃ | |
| 仕上げ | ホイップ ５ｇ | |
| 粉糖 適宜 |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
