ピスタチオのデニッシュツリ－
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ツリ－に見立てたデニッシュに、香り豊かなピスタチオクリ－ムをたっぷりと絞りました。サクサクと軽やかなデニッシュ生地と、リッチで濃厚なクリ－ムが織りなす贅沢な味わい。華やかな見た目はクリスマスシ－ズンにぴったりで、冬だけの特別なひとときを彩ります。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | ７０ |
| 小麦粉（カメリヤ） | ３０ |
| パン酵母（ＬＴ－３） | ５ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．３ |
| 食塩 | １．６ |
| 砂糖 | １０ |
| 全卵 | ５ |
| 油脂：マ－ガリン | １５ |
| 水 | ４５ |
| 【対生地】 | |
| ロ－ルイン油脂 | ３０ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂）Ｌ３Ｍ２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２４℃ | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | ロ－ルイン油脂６００ｇ | |
| ３つ折り３回 | ||
| 厚さ | ２．５ｍｍ | |
| 分割重量 | ４５ｇ（１×４５ｃｍ） | |
| 成型 | コロネ形 | |
| ホイロ時間 | ６０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | １６分 | |
| 焼成温度 | ２００℃／２１０℃ | |
| 仕上げ | フラワ－ペ－スト（深みのピスタチオクリ－ム））３０ｇ | |
| 注入、粉糖 適宜 |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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