キャラメルクロッチ
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冬
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クロワッサン生地に、とろけるキャラメルクリ－ムともちもちの求肥を包んだクロッチです。サクサク×もちもちのハイブリット食感に加え、キャラメルのやさしい甘さが口いっぱいに広がり、思わず笑顔になるおいしさ。ティ－タイムにぴったりの進化系クロワッサンです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | １００ |
| パン酵母（ＬＴ－３） | ５ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．３ |
| 食塩 | １．６ |
| 砂糖 | ８ |
| 全卵 | ５ |
| 油脂：マ－ガリン | ６ |
| 水 | ４０ |
| 【対生地】 | |
| ロ－ルイン油脂 | ２５ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂）Ｌ３Ｍ２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２４℃ | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | ロ－ルイン油脂５００ｇ | |
| ４つ折り２回 | ||
| 厚さ | ２．３ｍｍ | |
| 分割重量 | ４０～４５ｇ（１１×１７ｃｍ） | |
| 成型 | 求肥３０ｇ、フラワ－ペ－スト（ｈａｃｃｏプラス キャラメル）１５ｇ | |
| クロワッサン成型 | ||
| ホイロ時間 | ７０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | １５分 | |
| 焼成温度 | ２１０℃／２０５℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
ｈａｃｃｏプラス キャラメル
焦がしキャラメルソ－スを使用したなめらかな口溶けのキャラメルクリ－ムです。弊社独自の発酵調味料をプラスし、甘く香ばしい香りと深みのある味わいに仕上げました。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ユ－ロベイクＬＳ
ビタミンＣ、乳化剤を使用しないパン品質改良剤です。各種酵素の特性を活かした酵素のバランスによりスクラッチ製法と冷凍生地製法で安定した高品質のパンが得られます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ＬＴ－３
低温域での発酵が休止する低温感受性機能を持つパン酵母です。冷凍、冷蔵生地において作業性が向上し、パン品質においても安定した製品作りが可能になります。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
