バナナデニッシュ
レシピID：OK01955
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- 【パン】デニッシュクロワッサン
サクサクのデニッシュ生地に、ねっとり濃厚なバナナクリ－ムをあわせました。トッピングしたクランブルの食感もアクセントに、見た目よく仕上げました。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | １００ |
| パン酵母（ＬＴ－３） | ５ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．３ |
| 食塩 | １．６ |
| 砂糖 | １０ |
| 油脂：マ－ガリン | ８ |
| 発酵調味料（クレム・レブ－ル） | ２ |
| 水 | ４７ |
| 【対生地】 | |
| ロ－ルイン油脂 | ２５ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂）Ｌ３Ｍ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２１℃ | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | ロ－ルイン油脂５００ｇ | |
| ３つ折り３回 | ||
| 厚さ | ４ｍｍ | |
| 分割重量 | ６５ｇ（１６×５ｃｍ） | |
| 成型 | 両脇をカットし交差 | |
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５％ＲＨ | |
| トッピング | フラワ－ペ－スト（バナナ好きのバナナクリ－ム）３５ｇ、★クランブル適宜 | |
| 焼成時間 | １４分 | |
| 焼成温度 | １９０℃／２００℃ | |
| ★クランブル（％） | ||
| 小麦粉（バイオレット）１００、砂糖１００、油脂：マ－ガリン１００、ア－モンドパウダ－１００ | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
