りんごとクリ－ムチ－ズのデニッシュ
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リボンのような可愛らしいデニッシュに、秋におすすめのりんごバタ－風味のクリ－ムと相性のよいクリ－ムチ－ズを乗せて焼き上げました。見た目もおいしい一品です。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | ６０ |
| 小麦粉（バイオレット） | ４０ |
| パン酵母（ＬＴ－３） | ３ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．３ |
| 食塩 | １．６ |
| 砂糖 | ５ |
| 全卵 | １０ |
| 本格パン種（パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ） | ３ |
| 水 | ４６ |
| 【対生地】 | |
| ロ－ルイン油脂 | ２５ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂）Ｌ３Ｍ３分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２４℃ | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | ロ－ルイン油脂５００ｇ | |
| ３つ折り３回 | ||
| 厚さ | ３ｍｍ | |
| 分割重量 | ４０ｇ（５×１５ｃｍ） | |
| 成型 | 両脇をカットし、交差 | |
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５％ＲＨ | |
| トッピング | フラワ－ペ－スト（なめらかリンゴバタ－クリ－ム）２５ｇ | |
| クリ－ムチ－ズ１個 | ||
| 焼成時間 | １２分 | |
| 焼成温度 | ２１０℃／２００℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
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