プラントベ－ス生コッペフル－ツサンド
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- 【パン】サンドイッチ
植物性生クリ－ム※をたっぷりと練り込んだ生地で、たっぷりの植物性クリ－ムをサンドし、フル－ツをトッピングしました 。
※乳製品のクリ－ムではありません。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉「ミリオン」 | １００ |
| ＵＳオリエンタルイ－スト | ３ |
| 生地改良剤 | ０．１ |
| 砂糖 | １５ |
| 食塩 | １．５ |
| ◎ラブ－ルイ－リス／ＭＢ | １２ |
| ◎ヴィアンＷプラボⅡ／ＭＢ | ２０ |
| 水 | ４５ |
工程
| ストレ－ト法 | ||
|---|---|---|
| ミキシングタイム | Ｌ－３分Ｍ－６分↓Ｌ－３分Ｍ－５分 | |
| 生地温度 | ２４℃ | |
| 発酵条件 | ２７℃７５％ | |
| 発酵時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ４５ｇ | |
| ベンチタイム | ２０分 | |
| ホイロ条件 | ３４℃７５％ | |
| ホイロ時間 | ６０分 | |
| 焼成温度 | 上火 ２１０℃／下火 １９０℃ | |
| 焼成時間 | ８分 | |
| ＜成形＞ | ||
| 生地をのばし、ロ－ル状にして天板に並べます。 | ||
| ＜仕上げ＞ | ||
| 焼成冷却後、切れ目を入れ、ディプロマットクリ－ム（※１）を３０ｇ絞ります。 | ||
| フル－ツ（※２）をトッピングします。 | ||
| （一部に粉糖をふります） | ||
| ※１＜ディプロマットクリ－ム＞ | ％ | |
| ◎プラボカスタ－／ＭＢ | ７０ | |
| ◎ヴィアンＷプラボⅡ／ＭＢ | ３０ | |
| グラニュ－糖 | ２.５ | |
| ※２＜フル－ツ＞ | ||
| 『ｂｅｒｒｙ』 | ||
| ストロベリ－（１／２カット） | ２粒 | |
| ブル－ベリ－ | ３粒 | |
| 『ｃｉｔｒｕｓ』 | ||
| みかん（缶詰） | ３房 | |
| キウイフル－ツ（スライスし、更に１／４にカット） | ３切れ | |
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品の製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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