１７穀クロワッサン
レシピID：OK01919
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- 【パン】デニッシュクロワッサン
１７穀を練りこんだクロワッサンは、油脂の香りと穀類の香ばしさが調和したおいしさです。つぶつぶ食感もアクセント。クロワッサンサンドのヘルシ－感アップにもおすすめです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | １００ |
| イ－スト（ＬＴ－３） | ５ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．５ |
| 砂糖 | １０ |
| 油脂：植物性マ－ガリン | ８ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 食塩 | １．６ |
| 本格パン種（クレム・ドゥ・ルヴァン） | ５ |
| 総菜（１７穀アップＲＰ） | ３０ |
| 水 | ４５ |
| 【対生地】 | |
| 植物性ロ－ルイン油脂 | １５ |
工程
| ミキシング | L２Ｍ４H１↓（油脂）M４H１↓（総菜（17穀アップＲＰ））M２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２１℃ | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | ロ－ルイン油脂３００ｇ | |
| ４つ折り１回、３つ折り１回 | ||
| 厚さ | ３．５ｍｍ | |
| 分割重量 | ６０g | |
| （二等辺三角形：底辺１０ｃｍ高さ１８ｃｍ） | ||
| 成型 | クロワッサン成型 | |
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | １６分 | |
| 焼成温度 | ２００℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
ユ－ロベイクＬＳ
ビタミンＣ、乳化剤を使用しないパン品質改良剤です。各種酵素の特性を活かした酵素のバランスによりスクラッチ製法と冷凍生地製法で安定した高品質のパンが得られます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ＬＴ－３
低温域での発酵が休止する低温感受性機能を持つパン酵母です。冷凍、冷蔵生地において作業性が向上し、パン品質においても安定した製品作りが可能になります。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
