フラン
レシピID：OK01911
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- 【菓子】その他洋菓子
サクサクに焼き上げた生地に、カスタ－ドクリ－ムをたっぷりと絞ったスイ－ツのご紹介です。口溶けがよくなめらかな口当たりのカスタ－ドクリ－ムを使用することで、たっぷり食べても飽きのこない味わいに仕上がります。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | ５０ |
| 小麦粉（カメリヤ） | ５０ |
| イ－スト（ＬＴ－３） | ２ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．３ |
| 砂糖 | １２ |
| 油脂：マ－ガリン | ６ |
| 食塩 | １．５ |
| 本格パン種（クレム・ドゥ・ルヴァン） | ５ |
| 水 | ４９ |
| 【対生地】 | |
| ロ－ルイン油脂 | ２５ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂）Ｌ３Ｍ５分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２１℃ | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | ロ－ルイン油脂５００ｇ | |
| ３つ折り３回 | ||
| 厚さ | ３mm | |
| 分割重量 | ４０ｇ | |
| （１９cmの帯状を４枚重ね幅０．５cmでカット） | ||
| 成型 | シリコン丸型（直径８cm）にクランブル１０ｇを敷き詰める | |
| セルクル（直径５cm高さ７cm）に生地を巻きシリコン丸型に立てる | ||
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５%ＲＨ | |
| 焼成時間 | ２５分 | |
| 焼成温度 | ２００℃／２１０℃ | |
| 仕上げ | フラワ－ペ－スト（高級カスタ－３００）８０ｇ | |
| ピスタチオ適宜 |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
ユ－ロベイクＬＳ
ビタミンＣ、乳化剤を使用しないパン品質改良剤です。各種酵素の特性を活かした酵素のバランスによりスクラッチ製法と冷凍生地製法で安定した高品質のパンが得られます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ＬＴ－３
低温域での発酵が休止する低温感受性機能を持つパン酵母です。冷凍、冷蔵生地において作業性が向上し、パン品質においても安定した製品作りが可能になります。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
