クロッキ－
レシピID：OK01910
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- 【パン】菓子パン
クロワッサンと相性のよいチョコチップ入りビスケットを合わせた、ハイブリッドなパンです。クッキ－生地にはベ－キングパウダ－を加えることでよりサクサクと軽い食感に仕上げました。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | １００ |
| イ－スト（ＬＴ－３） | ５ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．３ |
| 砂糖 | １０ |
| 油脂：マ－ガリン | ８ |
| 食塩 | １．６ |
| 本格パン種（クレム・ドゥ・ルヴァン） | ５ |
| 水 | ４５ |
| 【対生地】 | |
| ロ－ルイン油脂 | ２５ |
| ★クッキ－生地 | |
| 小麦粉（ミリオン） | １０ |
| 小麦粉（フラワ－Ⓡ） | ８０ |
| ア－モンドプ－ドル | １０ |
| ベ－キングパウダ－（O＃１） | １ |
| 砂糖 | ５０ |
| 油脂：マ－ガリン | ３５ |
| 全卵 | ４５ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂）Ｌ３Ｍ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２１℃ | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | ロ－ルイン油脂５００ｇ | |
| ３つ折り３回 | ||
| 厚さ | ２．３mm | |
| 分割重量 | ３０ｇ | |
| （二等辺三角形：底辺７cm、高さ１５cm） | ||
| 成型 | クロワッサン成型 | |
| ホイロ時間 | ５５分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５%ＲＨ | |
| トッピング | ★クッキ－生地２０ｇ | |
| チョコチップ適宜 | ||
| 焼成時間 | １５分 | |
| 焼成温度 | １８０℃／２００℃ | |
| 包材：ＩＫ ハンドルジップ袋 ２４０×２７０（伊藤景パック産業株式会社） | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
ユ－ロベイクＬＳ
ビタミンＣ、乳化剤を使用しないパン品質改良剤です。各種酵素の特性を活かした酵素のバランスによりスクラッチ製法と冷凍生地製法で安定した高品質のパンが得られます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ＬＴ－３
低温域での発酵が休止する低温感受性機能を持つパン酵母です。冷凍、冷蔵生地において作業性が向上し、パン品質においても安定した製品作りが可能になります。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
