桜のフラワ－デニッシュ
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さくら
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桜餅風のもちもちフィリングとあんこを、サクサクのデニッシュ生地で包みました。
春らしいピンク色とお花のような成形が目を引きます。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | ５０ |
| 小麦粉（カメリヤ） | ５０ |
| イ－スト（ＬＴ－３） | ５ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０.３ |
| 砂糖 | ８ |
| 油脂：バタ－ | ５ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 食塩 | ２ |
| 全卵 | １５ |
| 水 | ３５ |
| 【対生地】 | |
| ロ－ルインバタ－ | ７０ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂）Ｌ４分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２１℃ | |
| 大分割 | １．７ｋｇ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | ロ－ルインバタ－７００ｇ | |
| ３つ折り３回 | ||
| 厚さ | ２ｍｍ | |
| 分割重量 | ９５ｇ（１０×３０ｃｍ） | |
| 成型 | そうざい（オリコライスパオサクラ）３０ｇ | |
| あんこ２５ｇ | ||
| キャタピラをかけ巻く | ||
| （ブリオッシュ型使用） | ||
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５％ＲＨ | |
| トッピング | しんびき粉 適宜 | |
| 桜の塩漬け １枚 | ||
| 焼成時間 | １５分 | |
| 焼成温度 | １９０℃/２１０℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
オリコライスパオサクラ
桜餅（道明寺）に仕立てたサクラあんです。もち米、うるち米を甘くふっくらと炊き上げ、ほんのり広がる桜の香りを生かしました。淡い桜色が春の色合いを演出し、上品な和テイストをお楽しみいただけます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ユ－ロベイクＬＳ
ビタミンＣ、乳化剤を使用しないパン品質改良剤です。各種酵素の特性を活かした酵素のバランスによりスクラッチ製法と冷凍生地製法で安定した高品質のパンが得られます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ＬＴ－３
低温域での発酵が休止する低温感受性機能を持つパン酵母です。冷凍、冷蔵生地において作業性が向上し、パン品質においても安定した製品作りが可能になります。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
