しかくいクリ－ムパン
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- 【パン】菓子パン
なめらかなカスタ－とホイップクリ－ムを詰め込んだクリ－ムパンです。キュ－ブ型で見た目もかわいく仕上げました。フル－ツやチョコなどのトッピングと相性抜群です。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（カメリヤ） | １００ |
| パン酵母（ＶＦ） | ３ |
| パン品質改良剤（ド－ジャストＮＥＷ） | ０．３ |
| パン品質改良剤（エ－キュ－） | １ |
| 砂糖 | １８ |
| 油脂：マ－ガリン | １０ |
| 食塩 | １．２ |
| 全卵 | １０ |
| 濃縮乳 | １５ |
| 本格パン種（パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ） | ５ |
| 水 | ５２ |
工程
| ミキシング | Ｌ３Ｍ５↓（油脂）Ｍ５Ｈ２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ３５ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | フラワ－ペ－スト（高級カスタ－２００）２５g包あん | |
| （キュ－ブ型６ｃｍ角使用） | ||
| ホイロ時間 | ４０分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | １７５分 | |
| 焼成温度 | ２００℃ | |
| 注入重量 | ホイップクリ－ム１２ｇ | |
| 仕上げ | チョココ－ティング、ドライフル－ツなどお好みで |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
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