ミ－トパイ
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ボジョレーヌーボー
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牛肉の旨みをギュッと凝縮した『牛牛ミ－トソ－スフィリング』をデニッシュ生地で包みました。甘みの強いポルトガル産トマトペ－ストと、旨みの強い粗ごしトマトを使用した濃厚な味わいは、フレッシュなワインにぴったりです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | ６０ |
| 小麦粉（フラワ－®） | ４０ |
| イ－スト（ＬＴ－３） | ２ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．３ |
| ベ－キングパウダ－（マイスタ－オ－ル） | ２ |
| 砂糖 | ２ |
| 油脂:マ－ガリン | ８ |
| 食塩 | １．６ |
| 全卵 | １０ |
| モルトエキス（モルトエ－ス２０） | ０．３ |
| 水 | ４０ |
| 【対生地】 | |
| ロ－ルイン油脂 | ３０ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂）Ｌ３Ｍ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２１℃ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | ロ－ルイン油脂６００ｇ | |
| ４つ折り３回 | ||
| 厚さ | ２ｍｍ | |
| 分割重量 | ８０ｇ（１１×１８ｃｍ） | |
| 成型 | そうざい（牛牛ミ－トソ－スフィリング）４０ｇ | |
| 生地の１／３に網掛け | ||
| ホイロ時間 | ４０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | ２５分 | |
| 焼成温度 | 上火２００℃／下火１９０℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
牛牛ミ－トソ－スフィリング
肉の旨みがぎゅっと凝縮されたミ－トフィリングです。甘みの強いポルトガル産のトマトペ－ストと、旨みの強いイタリア産の粗ごしトマトを使用しました。ビ－フの旨みと完熟トマトの風味がマッチした満足感のある一品です。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
マイスタ－オ－ル
スポンジケ－キ、マフィンケ－キ、イ－ストド－ナツに特化したベ－キングパウダ－です。汎用性があるので、幅広い菓子製品にも使用可能です。pH域は中性の為、製品への色付きに影響はございません。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
モルトエ－ス２０
発芽した大麦・麦芽を熟成させた豊かな風味と、麦芽糖を主成分とした豊かな栄養素をもったモルトエキスです。活性酵素が強く、香ばしさや色付きが向上します。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ユ－ロベイクＬＳ
ビタミンＣ、乳化剤を使用しないパン品質改良剤です。各種酵素の特性を活かした酵素のバランスによりスクラッチ製法と冷凍生地製法で安定した高品質のパンが得られます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ＬＴ－３
低温域での発酵が休止する低温感受性機能を持つパン酵母です。冷凍、冷蔵生地において作業性が向上し、パン品質においても安定した製品作りが可能になります。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
