かにさんウインナ－
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細長いデニッシュ生地をウインナ－に巻きつけ“かに”に見立てた、かわいらしい総菜パンです。トッピングしたカレ－マヨソ－スの風味豊かな香りが食欲をそそります。親子で食べられるマイルドな味わいで、ランチやおやつにおすすめです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | ８０ |
| 小麦粉（ミリオン） | ２０ |
| イ－スト（ＬＴ－３） | ５ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．５ |
| 砂糖 | １０ |
| 油脂:マ－ガリン | ８ |
| 食塩 | １．６ |
| 本格パン種（クレム・ドゥ・ルヴァン） | ５ |
| 水 | ４５ |
| 【対生地】 | |
| ロ－ルイン油脂 | ２５ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂）L３M１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２１℃ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | ロ－ルイン油脂５００ｇ | |
| ３つ折り３回 | ||
| 厚さ | ２ｍｍ | |
| 分割重量 | ２０ｇ（４０×０．５ｃｍ） | |
| 成型 | 両端をカットしたウインナ－に巻きつける | |
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／８０％ＲＨ | |
| トッピング | ※カレ－マヨソ－ス５ｇ | |
| 焼成時間 | １４分 | |
| 焼成温度 | 上火１９０℃／下火２００℃ | |
| <トッピング等> | ||
| ※カレ－マヨソ－ス | ||
| 半固体状ドレッシング（ＭＹフレッシュベ－クプレ－ンＲ）とカレ－粉をお好みの辛さに混ぜ合わせたもの | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
ユ－ロベイクＬＳ
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ＬＴ－３
低温域での発酵が休止する低温感受性機能を持つパン酵母です。冷凍、冷蔵生地において作業性が向上し、パン品質においても安定した製品作りが可能になります。
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メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
