牛牛ミ－トソ－スデニッシュ
レシピID：OK01838
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- 【パン】デニッシュクロワッサン
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肉の旨みがぎゅっと凝縮されたジュ－シ－な『牛牛ミ－トソ－スフィリング』と、サクサク食感の生地とのマリア－ジュをお楽しみいただける一品です。二種類のトマトを使用した『牛牛ミ－トソ－スフィリング』はフル－ティ－な味わいで、パ－ティフ－ドらしい華やかさの演出におすすめです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | １００ |
| イ－スト（ＬＴ－３） | ５ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．３ |
| 砂糖 | ６ |
| 油脂：マ－ガリン | １０ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 食塩 | １．６ |
| 本格パン種（クレム・ドゥ・ルヴァン） | ５ |
| 全卵 | １０ |
| 水 | ４０ |
| 【対生地】 | |
| ロ－ルイン油脂 | ２５ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂）L３M３分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２１℃ | |
| フロア時間 | ２０分 | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | ロ－ルイン油脂５００ｇ | |
| ３つ折り３回 | ||
| 厚さ | ２ｍｍ | |
| 分割重量 | ５０ｇ（１０×１０ｃｍ） | |
| 成型 | ダイヤ成形 | |
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５％ＲＨ | |
| トッピング | そうざい（牛牛ミ－トソ－スフィリング）４０ｇ | |
| シュレッドチ－ズ５ｇ | ||
| パセリ適宜 | ||
| 焼成時間 | １３分 | |
| 焼成条件 | 上火２００℃／下火１９０℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
