牛牛ミ－トソ－スデニッシュ
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肉の旨みがぎゅっと凝縮されたジュ－シ－な『牛牛ミ－トソ－スフィリング』と、サクサク食感の生地とのマリア－ジュをお楽しみいただける一品です。二種類のトマトを使用した『牛牛ミ－トソ－スフィリング』はフル－ティ－な味わいで、パ－ティフ－ドらしい華やかさの演出におすすめです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | １００ |
| イ－スト（ＬＴ－３） | ５ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．３ |
| 砂糖 | ６ |
| 油脂：マ－ガリン | １０ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 食塩 | １．６ |
| 本格パン種（クレム・ドゥ・ルヴァン） | ５ |
| 全卵 | １０ |
| 水 | ４０ |
| 【対生地】 | |
| ロ－ルイン油脂 | ２５ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂）L３M３分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２１℃ | |
| フロア時間 | ２０分 | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | ロ－ルイン油脂５００ｇ | |
| ３つ折り３回 | ||
| 厚さ | ２ｍｍ | |
| 分割重量 | ５０ｇ（１０×１０ｃｍ） | |
| 成型 | ダイヤ成形 | |
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５％ＲＨ | |
| トッピング | そうざい（牛牛ミ－トソ－スフィリング）４０ｇ | |
| シュレッドチ－ズ５ｇ | ||
| パセリ適宜 | ||
| 焼成時間 | １３分 | |
| 焼成条件 | 上火２００℃／下火１９０℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
牛牛ミ－トソ－スフィリング
肉の旨みがぎゅっと凝縮されたミ－トフィリングです。甘みの強いポルトガル産のトマトペ－ストと、旨みの強いイタリア産の粗ごしトマトを使用しました。ビ－フの旨みと完熟トマトの風味がマッチした満足感のある一品です。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ユ－ロベイクＬＳ
ビタミンＣ、乳化剤を使用しないパン品質改良剤です。各種酵素の特性を活かした酵素のバランスによりスクラッチ製法と冷凍生地製法で安定した高品質のパンが得られます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ＬＴ－３
低温域での発酵が休止する低温感受性機能を持つパン酵母です。冷凍、冷蔵生地において作業性が向上し、パン品質においても安定した製品作りが可能になります。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
