洋風からしれんこんのフォカッチャ
レシピID：OK01831
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- 【パン】フォカッチャ・ピザ
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秋
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「MYニュ－EUROマスタ－ド」と旬の食材のれんこんを合わせて、からしれんこんのような味わいに仕上げました。ふわもち食感のパン生地にシャキシャキ食感のれんこんのアクセントがきいた一品です。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | ６０ |
| 小麦粉（ロレンス） | ３０ |
| 小麦粉（全粒粉Ｄ） | １０ |
| イ－スト（ＶＦ） | ３ |
| パン品質改良剤（ド－ジャストＮＥＷ） | ０．３ |
| 砂糖 | １５ |
| 油脂：オリ－ブオイル | １０ |
| 食塩 | １．５ |
| モルトエキス（モルトエ－ス６０） | ０．３ |
| 本格パン種（パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ） | ５ |
| 水 | ５８ |
工程
| ミキシング時間 | ↓（油脂）Ｌ３Ｍ５Ｈ２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２４℃ | |
| フロアタイム | ９０Ｐ３０分 | |
| 分割重量 | ４０ｇ | |
| ベンチタイム | ２０分 | |
| 成形 | 平らに伸ばしオリ－ブオイル塗布 | |
| ホイロ時間 | ４５分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| トッピング | 半固体状ドレッシング（MYニュ－EUROマスタ－ド）１２ｇ | |
| れんこん（半切り、厚さ目安３mm）３枚 | ||
| ミックスチ－ズ、粗挽きペッパ－適量 | ||
| 焼成時間 | １５分 | |
| 焼成温度 | ２１０℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
