グリッシ－ニ
レシピID：OK01817
イタリア発祥の、カリカリ食感がおいしい細長いパンです。チ－ズの風味を引き立てる発酵風味液「リシェオレ」を使い、おやつにもおつまみにもおいしい一品に仕上げました。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | ８０ |
| 小麦粉（フラワ－） | ２０ |
| イ－スト（オリエンタルイ－スト） | ３ |
| 砂糖 | ３．５ |
| 油脂：オリ－ブオイル | １０ |
| 油脂：ショ－トニング | ３ |
| 食塩 | １．５ |
| 発酵風味液（リシェオレ） | ２ |
| 粉末チ－ズ | １０ |
| 水 | ５０ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂）L３M６分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロアタイム | ４０分 | |
| 分割重量 | ３０g | |
| ベンチタイム | ５分 | |
| 成型 | 棒状に伸ばす | |
| ホイロ時間 | ２０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５%ＲＨ | |
| 焼成時間 | １０分 | |
| 焼成温度 | ２１０℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
リシェオレ
「リシェオレ」は、乳の旨味を付与する発酵風味液です。 特にリッチな配合においてバタ－、チ－ズなどの乳由来の旨味を際立たせたい時や、乳風味を増強したい時にご使用ください。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
オリエンタルイ－スト
一般用のパン酵母で、低糖から高糖まで幅広くご利用いただけるオ－ルマイティな発酵特性を持ちます。マイルドな発酵臭と甘臭によるパンらしい風味に仕上がります。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
