ブロッコリ－＆ハムマヨパン
レシピID：OK01810
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- 【パン】焼き込み調理パン
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春
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ダイスハムの食感が楽しめるサラダフィリングとチ－ズ風味のマヨソ－スをトッピングし、ブロッコリ－を引き立てる味わいに仕上げました。ブロッコリ－の鮮やかなグリ－ンと、ハムサラダフィリングの淡いピンク色が春を感じる彩です。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | ６０ |
| 小麦粉（ロレンス） | ３０ |
| 小麦粉（全粒粉Ｄ） | １０ |
| イ－スト（ＶＦ） | ２ |
| パン品質改良剤（ド－ジャストＮＥＷ） | ０．３ |
| 砂糖 | ２ |
| 油脂：オリ－ブオイル | ７ |
| 食塩 | ２ |
| モルトエキス（モルトエ－ス６０） | １ |
| 本格パン種（パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ） | ３ |
| 水 | ６０ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂）Ｌ３Ｍ５Ｈ２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２４℃ | |
| フロア時間 | ９０Ｐ３０分 | |
| 分割重量 | ４０g | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | 平らにのばす | |
| （シリコントレ－星型使用） | ||
| 半固体状ドレッシング（ＭＹニュ－フレッシュベ－クカマンＣ）２０ｇ | ||
| そうざい（NEW美味ハムサラダFD）２０g | ||
| ホイロ時間 | ４５分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| トッピング | ブロッコリ－３５g | |
| 粉末チ－ズ 適宜 | ||
| ブラックペッパ－ 適宜 | ||
| 焼成時間 | １６分 | |
| 焼成温度 | ２０５℃／２１０℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
