ブロッコリ－＆ハムサラダパン
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春
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ダイスハムの食感が楽しめるサラダフィリングとチ－ズ風味のマヨソ－スをトッピングし、ブロッコリ－を引き立てる味わいに仕上げました。ブロッコリ－の鮮やかなグリ－ンと、ハムサラダフィリングの淡いピンク色が春を感じる彩です。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | ６０ |
| 小麦粉（ロレンス） | ３０ |
| 小麦粉（全粒粉Ｄ） | １０ |
| イ－スト（ＶＦ） | ２ |
| パン品質改良剤（ド－ジャストＮＥＷ） | ０．３ |
| 砂糖 | ２ |
| 油脂：オリ－ブオイル | ７ |
| 食塩 | ２ |
| モルトエキス（モルトエ－ス６０） | １ |
| 本格パン種（パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ） | ３ |
| 水 | ６０ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂）Ｌ３Ｍ５Ｈ２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２４℃ | |
| フロア時間 | ９０Ｐ３０分 | |
| 分割重量 | ４０g | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | 平らにのばす | |
| （シリコントレ－星型使用） | ||
| 半固体状ドレッシング（ＭＹニュ－フレッシュベ－クカマンＣ）２０ｇ | ||
| そうざい（NEW美味ハムサラダFD）２０g | ||
| ホイロ時間 | ４５分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| トッピング | ブロッコリ－３５g | |
| 粉末チ－ズ 適宜 | ||
| ブラックペッパ－ 適宜 | ||
| 焼成時間 | １６分 | |
| 焼成温度 | ２０５℃／２１０℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
NEW美味ハムサラダFD
スライスされる前の原木ハムを自社でダイス状にカットしているため、ハム本来の風味と、歯ごたえのある食感が味わえます。６ｍｍ角にカットした存在感のあるハムは、食べても見た目にも満足感があります
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
MYニュ－フレッシュベ－クカマンC
マイルドなカマンベ－ルとコクのあるチェダ－をブレンドした焼いても生でもおいしいフレッシュな味わいのマヨソ－スです。幅広い素材と組み合わせることができ、パンとあわせる素材との相性をベストに仕上げてくれます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ロレンス
挽砕工程は石臼のみを使用しています。胚乳部の味の濃い部分のみを厳選し、エグミのある部位は使用しないことで深い味わいを実現しました。パンの味わい深さに加え、高い吸水・保水力により自然な甘みを付与します。
メーカー： 日清製粉株式会社
パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ
北イタリア・ピエモンテ州で永年植え継がれてきた伝統のパネト－ネ種を入手し、独自の発酵技術により管理しやすく、安定した性能の発酵種に仕上げました。甘く、まろやかな酸味をパンに与えます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
