夏のサルサフォカッチャ風
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夏
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歯切れの良い生地に、「ザク切り野菜のサルサdeチリ」をのせて焼き上げました。サルサの鮮やかな赤い色で食欲をそそられ、スパイシ－な味わいで気分も盛り上がり、夏にぴったりの一品です。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | １００ |
| イ－スト（オリエンタルイ－スト） | ２ |
| パン品質改良剤（ド－ジャストＮＥＷ） | ０．２ |
| 砂糖 | ５ |
| 油脂：ショ－トニング | ７ |
| 食塩 | １．８ |
| モルトエキス（モルトエ－ス２０） | ０．３ |
| 本格パン種（クレム・ドゥ・ルヴァン） | ５ |
| 水 | ６２ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂）Ｌ２Ｍ５Ｈ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２６℃ | |
| フロアタイム | ６０分 | |
| 分割重量 | ６０ｇ | |
| ベンチタイム | ２０分 | |
| 成型 | 三角形に伸ばす | |
| ホイロ時間 | ４５分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５％ＲＨ | |
| トッピング | オリ－ブオイル塗布 | |
| スライスペッパ－ソ－セ－ジ２枚 | ||
| 総菜（ザク切り野菜のサルサdeチリ）３５ｇ | ||
| シュレッドチ－ズ | ||
| パセリ適宜 | ||
| 焼成時間 | １２分 | |
| 焼成温度 | 上火１８０℃／下火１９０℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
モルトエ－ス２０
発芽した大麦・麦芽を熟成させた豊かな風味と、麦芽糖を主成分とした豊かな栄養素をもったモルトエキスです。活性酵素が強く、香ばしさや色付きが向上します。
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一般用のパン酵母で、低糖から高糖まで幅広くご利用いただけるオ－ルマイティな発酵特性を持ちます。マイルドな発酵臭と甘臭によるパンらしい風味に仕上がります。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ザク切り野菜のサルサｄｅチリ
ザクザクとした野菜がたっぷり、本格的な味わいの“食べる”サルサです。定番のメキシコ料理はもちろん、肉・魚介類や様々な食材をよりおいしく贅沢なごちそう料理に仕上げます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
