ミイラパン
- カテゴリ
- 【パン】焼き込み調理パン
- 催事
-
-
秋
-
ハロウィン
-
ブラックオリ－ブで目を付け、ミイラの形に仕上げたカレ－パンです。一口食べると、辛口カレ－のスパイシ－な味わいが広がり、おいしいイタズラをされた気分に。辛いもの好きにおすすめのハロウィンメニュ－です。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | ７０ |
| 小麦粉（バイオレット） | ３０ |
| イ－スト（ＬＴ－３） | ５ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．５ |
| パン品質改良剤（イ－ジ－ソフト） | １ |
| 砂糖 | １２ |
| 油脂：マ－ガリン | １５ |
| 食塩 | １．５ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 全卵 | １０ |
| 発酵風味液（極旨） | ３ |
| 水 | ４６ |
工程
| ミキシング | Ｌ２Ｍ４Ｈ２↓（油脂）Ｍ３Ｈ２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２４℃ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | 空折り | |
| 厚さ | ３ｍｍ | |
| 分割重量 | ９５ｇ（１０×１８ｃｍ） | |
| 成型 | 総菜（ＮＥＷマサラキ－マカレ－）２０ｇ | |
| 片方にキャタピラをかけ巻くように包あん | ||
| ホイロ時間 | ４５分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| トッピング | ブラックオリ－ブ、半固体状ドレッシング（ＭＹニュ－フレッシュベ－クカマンＣ）１０ｇ | |
| 焼成時間 | １４分 | |
| 焼成温度 | １９０℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
MYニュ－フレッシュベ－クカマンC
マイルドなカマンベ－ルとコクのあるチェダ－をブレンドした焼いても生でもおいしいフレッシュな味わいのマヨソ－スです。幅広い素材と組み合わせることができ、パンとあわせる素材との相性をベストに仕上げてくれます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
極旨
酵母、乳酸菌で発酵させた発酵風味液です。アミノ酸を豊富に含み、旨味を引き出しながらも香ばしさと発酵風味が付与されます、奥行きのある味わいをお楽しみいただけます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ユ－ロベイクＬＳ
ビタミンＣ、乳化剤を使用しないパン品質改良剤です。各種酵素の特性を活かした酵素のバランスによりスクラッチ製法と冷凍生地製法で安定した高品質のパンが得られます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ＬＴ－３
低温域での発酵が休止する低温感受性機能を持つパン酵母です。冷凍、冷蔵生地において作業性が向上し、パン品質においても安定した製品作りが可能になります。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
