アメリカンキッシュ
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- 【パン】焼き込み調理パン
アメリカンドッグをイメ－ジした惣菜パンです。ほんのり甘いキッシュのアパレイユが、アメリカンドッグの衣に似たアクセントに。ソ－セ－ジとマスタ－ド、ケチャップの組み合わせが、どこか懐かしさを感じさせます。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | ７０ |
| 小麦粉（バイオレット） | ３０ |
| イ－スト（ＬＴ－３） | ４ |
| パン品質改良剤（ド－ジャストＮＥＷ） | ０．５ |
| 砂糖 | １５ |
| 油脂：マ－ガリン | １５ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 食塩 | １．５ |
| 全卵 | １５ |
| 本格パン種（クレム・ドゥ・ルヴァン） | ３ |
| 水 | ４０ |
| 【対生地】 | |
| ロ－ルイン油脂 | １０ |
工程
| ミキシング | Ｌ３Ｍ３↓（油脂）Ｍ３Ｈ２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２３℃ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | ロ－ルイン油脂：２００ｇ | |
| ３つ折り３回 | ||
| 厚さ | ２ｍｍ | |
| 分割重量 | ７０ｇ（１６．５X８．５ｃｍ） | |
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／８０％ＲＨ | |
| 成型 | ソ－セ－ジ １本 | |
| 両端に半固体状ドレッシング（ＭＹニュ－ＥＵＲＯマスタ－ド）１０ｇ | ||
| ※バタ－スポンジ ２０ｇ | ||
| ケチャップ ５ｇ | ||
| （シリコンベ－キングカップ長丸使用） | ||
| 焼成時間 | １４分 | |
| 焼成温度 | ２００℃ | |
| ＜トッピング＞ | ||
| ※バタ－スポンジ | ||
| 小麦粉（バイオレット） | １００％ | |
| マイスタ－オ－ル | １％ | |
| 砂糖 | ２０％ | |
| 油脂：マ－ガリン | ９０％ | |
| 食塩 | １．５％ | |
| 全卵 | ８０％ | |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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