焼きそばパン～お好み焼き風～
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ソ－ス味の焼きそばとカラシマヨソ－スを包み平たく焼きあげました。線掛けしたマヨソ－スや、青のり、鰹節、紅ショウガのトッピングが、屋台のお好み焼きを連想させます。濃いめの味つけに噛みごたえのある食感の生地で、これ一品でしっかりと満足感が得られます。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | １００ |
| パン酵母（オリエンタルイ－スト） | ２ |
| パン品質改良剤（ド－ジャストＮＥＷ） | ０．２ |
| 砂糖 | ５ |
| 油脂（ショ－トニング） | ７ |
| 食塩 | １．８ |
| モルトエキス（モルトエ－ス２０) | ０．３ |
| 本格パン種（クレム・ドゥ・ルヴァン） | ５ |
| 水 | ６２ |
工程
| ミキシング時間 | ↓（油脂）Ｌ２Ｍ５Ｈ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２６℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ６０ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | 半固体状ドレッシング（ＭＹカラシＮＥＷ）５ｇ、焼きそば２５ｇ、包あん | |
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／８０％ＲＨ | |
| トッピング | ソ－ス８ｇ、半固体状ドレッシング（ＭＹカラシＮＥＷ）５ｇ、かつお節、青のり適宜、紅しょうが３ｇ | |
| 焼成時間 | １２分 | |
| 焼成温度 | 上火１８０℃／下火２１０℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
ＭＹカラシＮＥＷ
コクがありピリッとした辛みのカラシ風味のマヨネ－ズタイプです。調理パンのアクセントや焼成でそのままご使用いただいても、ジュ－シ－な口当たりと適度な焼き残りでシズル感を演出します。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
モルトエ－ス２０
発芽した大麦・麦芽を熟成させた豊かな風味と、麦芽糖を主成分とした豊かな栄養素をもったモルトエキスです。活性酵素が強く、香ばしさや色付きが向上します。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
オリエンタルイ－スト
一般用のパン酵母で、低糖から高糖まで幅広くご利用いただけるオ－ルマイティな発酵特性を持ちます。マイルドな発酵臭と甘臭によるパンらしい風味に仕上がります。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
