スパイシ－タコスドッグ
レシピID：OK01656
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- 【パン】焼き込み調理パン
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夏
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旨味がたっぷりと感じられるフランスパンにソ－セ－ジをはさみ、スパイシ－なタコスフィリングとチ－ズをトッピングすれば、定番のホットドッグがワンランク上の味わいに。温めるとより一層香りが立ち、最後のひとくちまでおいしくいただけます。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | ９２ |
| ライ麦全粒粉（ア－レファイン） | ８ |
| イ－スト（ＶＦ） | ４ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクシリウス） | １ |
| 油脂（サラダ油） | ４ |
| 食塩 | ２ |
| 発酵風味液（極旨） | ５ |
| ※老麺種 | １５ |
| 水 | ５２ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂）Ｌ３Ｍ５Ｈ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２６～２７℃ | |
| フロア時間 | ２０分（パンチ）２０分 | |
| 分割重量 | ７０ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | ドッグ形 | |
| ホイロ時間 | ６０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／８０％ＲＨ | |
| 焼成時間 | ８分 | |
| 焼成温度 | ２００℃（スチ－ムあり） | |
| トッピング | 切れ目をいれてソ－セ－ジ１本、総菜（ＮＥＷスパイス香るタコスフィリング）２０ｇ、シュレッドチ－ズ適宜 | |
| 焼成時間 | ５分 | |
| 焼成温度 | ２００℃（スチ－ムあり） | |
| ※老麺種 | ||
| 小麦粉（リスドオル）１００％、イ－スト（ＶＦ）１．５％ | ||
| パン品質改良剤（ド－ジャストＮＥＷ）０．２％、食塩２％ | ||
| モルトエキス（モルトエ－ス２０）０．２％ | ||
| 本格パン種（クレム・ドゥ・ルヴァン）２０％、水５４％ | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
