ミニシュト－レン
レシピID：OK01638
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クリスマス
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シュト－レンを少しだけ楽しみたい、という方へのひと口サイズのシュト－レン。
パネト－ネ種を使用し、しっとりソフトな食感に焼き上げました。気軽にクリスマス感をお楽しみいただけます。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | １００ |
| イ－スト（オリエンタルイ－スト） | ５ |
| パン品質改良剤（ド－ジャストＮＥＷ） | ０．５ |
| 砂糖 | ２０ |
| 油脂：マ－ガリン | ４０ |
| 食塩 | １．２ |
| 全卵 | １５ |
| 本格パン種（パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ） | １０ |
| 牛乳 | １５ |
| ア－モンドパウダ－ | １０ |
| フル－ツミックス | ８０ |
工程
| ミキシング時間 | Ｌ４Ｍ５↓（油脂１／２）Ｍ２↓（油脂１／２） | |
|---|---|---|
| Ｍ２Ｈ１↓（フル－ツミックス）Ｌ２分 | ||
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| 分割重量 | ２０ｇ | |
| ベンチ時間 | １０分 | |
| 成型 | 再丸め | |
| ホイロ時間 | ６０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／８０％ＲＨ | |
| 焼成時間 | １８分 | |
| 焼成温度 | １８０℃ | |
| 仕上げ | 溶かしバタ－ 塗布 | |
| 粉糖 適宜 |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ
北イタリア・ピエモンテ州で永年植え継がれてきた伝統のパネト－ネ種を入手し、独自の発酵技術により管理しやすく、安定した性能の発酵種に仕上げました。甘く、まろやかな酸味をパンに与えます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
オリエンタルイ－スト
一般用のパン酵母で、低糖から高糖まで幅広くご利用いただけるオ－ルマイティな発酵特性を持ちます。マイルドな発酵臭と甘臭によるパンらしい風味に仕上がります。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
