揚げ焼き明太子＆ソ－セ－ジ
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- 【パン】イーストドーナツ
カラッとした口当たりのド－ナツに、ソ－セ－ジと明太子マヨソ－スを合わせました。明太子とウスタ－ソ－スが意外にマッチ！プチサイズで食べやすく、舟皿トレ－に３～４個並べればたこ焼き風の見た目に仕上がります。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | ７０ |
| 小麦粉（旭） | ３０ |
| イ－スト（オリエンタルイ－スト） | ３ |
| パン品質改良剤（Ｃアンティ－Ｓ） | ０．１ |
| ベ－キングパウダ－（ＤＦ） | ４ |
| 砂糖 | １２ |
| 油脂：マ－ガリン | １０ |
| 食塩 | １．６ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 全卵 | １０ |
| 水 | ５３ |
工程
| ミキシング | Ｌ２Ｍ４Ｈ１↓（油脂）Ｍ３Ｈ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ２５ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | １／２カットしたソ－セ－ジへ巻く（３巻） | |
| トッピング | パン粉 適宜 | |
| ホイロ時間 | ３０分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| 揚げ時間 | ３分３０秒 | |
| 揚げ温度 | １８０℃ | |
| 仕上げ | 中央をカットし、半固体状ドレッシング（ＭＹ博多明太子Ｒ）６ｇ、 ソ－ス３ｇ、青のり適宜、マヨネ－ズ（マヨネ－ズユ－スフル）３ｇ | |
| 焼成時間 | ６分 | |
| 焼成温度 | 上火２２０℃／下火１９０℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
ＭＹ博多明太子Ｒ
博多明太子を使用した、風味豊かな香りとピリッとした辛味が特長の半固体状ドレッシングです。焼成後も固まらずきれいに焼き残り、ジュ－シ－なおいしさを演出します。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
マヨネ－ズユ－スフル
焼きこみ用途としてご利用いただけるマヨネ－ズ。酸味を抑え、卵のコクとマイルドな味わいが特長です。幅広い食材とあわせやすく、特にこだわりの食材とあわせる際には引き立て役として最適です。ジュ－シ－で口溶けの良い食感です。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ベ－キングパウダ－ＤＦ
イ－ストド－ナツ、ド－ナツ、揚げパン、ケ－キド－ナツに適した焼ミョウバン不使用のベ－キングパウダ－です。吸油を抑えるため油っぽさが軽減され、また揚げ縮みを抑える効果があります。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
オリエンタルイ－スト
一般用のパン酵母で、低糖から高糖まで幅広くご利用いただけるオ－ルマイティな発酵特性を持ちます。マイルドな発酵臭と甘臭によるパンらしい風味に仕上がります。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
