おつまみド－ナツ
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- 【パン】イーストドーナツ
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春
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明太マヨソ－スとちくわ、そら豆をド－ナツに包み、スティック形に仕上げました。明太子ソ－スとそら豆の色味が、きれいなお花見のお供に最適。おつまみ感覚でお楽しみたいただけるデリド－ナツです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | ７０ |
| 小麦粉（旭） | ３０ |
| イ－スト（オリエンタルイ－スト） | ３．５ |
| パン品質改良剤（Ｃアンティ－Ｓ） | ０．１ |
| ベ－キングパウダ－（ＤＦ） | ４ |
| 砂糖 | １５ |
| 油脂：マ－ガリン | １０ |
| 食塩 | １．５ |
| 全卵 | １０ |
| 発酵液（ラテモアＣＲ） | １ |
| 水 | ２３ |
工程
| ミキシング時間 | Ｌ３Ｍ４↓（油脂）Ｍ４Ｈ２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ６０ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成形 | そら豆６個、半固体状ドレッシング（ＭＹ博多明太子Ｒ）２５ｇ、ちくわ１／２本 | |
| 包あん（棒状） | ||
| トッピング | パン粉 適宜 | |
| ホイロ時間 | ３０分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| 揚げ時間 | ５分 | |
| 揚げ温度 | １８０℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
ラテモアCR
乳素材などの食品素材を乳酸菌のみで十分に発酵させた発酵風味液です。乳酸菌が作り出す風味成分と厳選された素材が織り成す高級感。濃厚さとコクをまとったパンの風味をお楽しみください。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ＭＹ博多明太子Ｒ
博多明太子を使用した、風味豊かな香りとピリッとした辛味が特長の半固体状ドレッシングです。焼成後も固まらずきれいに焼き残り、ジュ－シ－なおいしさを演出します。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ベ－キングパウダ－ＤＦ
イ－ストド－ナツ、ド－ナツ、揚げパン、ケ－キド－ナツに適した焼ミョウバン不使用のベ－キングパウダ－です。吸油を抑えるため油っぽさが軽減され、また揚げ縮みを抑える効果があります。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
オリエンタルイ－スト
一般用のパン酵母で、低糖から高糖まで幅広くご利用いただけるオ－ルマイティな発酵特性を持ちます。マイルドな発酵臭と甘臭によるパンらしい風味に仕上がります。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
