おつまみド－ナツ
レシピID：OK01602
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- 【パン】イーストドーナツ
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春
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明太マヨソ－スとちくわ、そら豆をド－ナツに包み、スティック形に仕上げました。明太子ソ－スとそら豆の色味が、きれいなお花見のお供に最適。おつまみ感覚でお楽しみたいただけるデリド－ナツです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | ７０ |
| 小麦粉（旭） | ３０ |
| イ－スト（オリエンタルイ－スト） | ３．５ |
| パン品質改良剤（Ｃアンティ－Ｓ） | ０．１ |
| ベ－キングパウダ－（ＤＦ） | ４ |
| 砂糖 | １５ |
| 油脂：マ－ガリン | １０ |
| 食塩 | １．５ |
| 全卵 | １０ |
| 発酵液（ラテモアＣＲ） | １ |
| 水 | ２３ |
工程
| ミキシング時間 | Ｌ３Ｍ４↓（油脂）Ｍ４Ｈ２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ６０ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成形 | そら豆６個、半固体状ドレッシング（ＭＹ博多明太子Ｒ）２５ｇ、ちくわ１／２本 | |
| 包あん（棒状） | ||
| トッピング | パン粉 適宜 | |
| ホイロ時間 | ３０分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| 揚げ時間 | ５分 | |
| 揚げ温度 | １８０℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
