ベ－コンと野菜のカレ－デニッシュ
レシピID：OK01582
- カテゴリ
- 【パン】デニッシュクロワッサン
- 催事
-
-
夏
-
デニッシュ生地にチ－ズを包みこみ、カレ－をトッピング。焼き野菜とベ－コンで彩り良く仕上げました。端まで入ったチ－ズの風味が相まって味わい深い一品です。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | １００ |
| イ－スト（LT-3） | ５ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクLS） | ０．５ |
| 砂糖 | ８ |
| 油脂：マ－ガリン | ５ |
| 食塩 | １．２ |
| 全卵 | １５ |
| 本格パン種（クレム・ドゥ・ルヴァン） | ５ |
| 水 | ３０ |
| 【対生地】 | |
| ロ－ルイン油脂 | ２５ |
| ＜フィリング＞ | |
| 惣菜（オリコカレ－MANZOKU） | |
工程
| ミキシング時間 | ↓（油脂）Ｌ４分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２１℃ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| 大分割 | ２㎏ | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | ロ－ルイン油脂５００ｇ | |
| ３つ折り３回 | ||
| 厚さ | ２ｍｍ | |
| 分割重量 | ７５ｇ（１０×２０ｃｍ） | |
| 成型 | 両端にミックスチ－ズ１０ｇずつのせ包む | |
| 両サイドにキャタピラで切り込みを入れる | ||
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／８０％ＲＨ | |
| トッピング | 総菜（オリコカレ－MANZOKU）４０ｇ、ズッキ－ニ３切、赤パプリカ２切、８ｍｍダイスベ－コン５ｇ | |
| 焼成時間 | ２０分 | |
| 焼成温度 | １９０℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
