ベ－コンと野菜のカレ－デニッシュ
レシピID：OK01582
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- 【パン】デニッシュクロワッサン
- 催事
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夏
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デニッシュ生地にチ－ズを包みこみ、カレ－をトッピング。焼き野菜とベ－コンで彩り良く仕上げました。端まで入ったチ－ズの風味が相まって味わい深い一品です。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | １００ |
| イ－スト（LT-3） | ５ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクLS） | ０．５ |
| 砂糖 | ８ |
| 油脂：マ－ガリン | ５ |
| 食塩 | １．２ |
| 全卵 | １５ |
| 本格パン種（クレム・ドゥ・ルヴァン） | ５ |
| 水 | ３０ |
| 【対生地】 | |
| ロ－ルイン油脂 | ２５ |
| ＜フィリング＞ | |
| 惣菜（オリコカレ－MANZOKU） | |
工程
| ミキシング時間 | ↓（油脂）Ｌ４分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２１℃ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| 大分割 | ２㎏ | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | ロ－ルイン油脂５００ｇ | |
| ３つ折り３回 | ||
| 厚さ | ２ｍｍ | |
| 分割重量 | ７５ｇ（１０×２０ｃｍ） | |
| 成型 | 両端にミックスチ－ズ１０ｇずつのせ包む | |
| 両サイドにキャタピラで切り込みを入れる | ||
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／８０％ＲＨ | |
| トッピング | 総菜（オリコカレ－MANZOKU）４０ｇ、ズッキ－ニ３切、赤パプリカ２切、８ｍｍダイスベ－コン５ｇ | |
| 焼成時間 | ２０分 | |
| 焼成温度 | １９０℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
ユ－ロベイクＬＳ
ビタミンＣ、乳化剤を使用しないパン品質改良剤です。各種酵素の特性を活かした酵素のバランスによりスクラッチ製法と冷凍生地製法で安定した高品質のパンが得られます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ＬＴ－３
低温域での発酵が休止する低温感受性機能を持つパン酵母です。冷凍、冷蔵生地において作業性が向上し、パン品質においても安定した製品作りが可能になります。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
