カリふわリングド－ナツ
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- 【パン】イーストドーナツ
一度焼き上げたド－ナツにバッタ－液をまとわせ、さらに油で揚げるひと手間がポイントのこだわりド－ナツ。表面は香ばしく、カリッとした食感に仕上がる一方、中はふんわりやわらか。なめらかな「高級カスタ－３００」とマッチします。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | １００ |
| パン酵母（ＶＦ） | ３ |
| パン品質改良剤（ド－ジャストＮＥＷ） | ０．５ |
| 食塩 | １ |
| 砂糖 | ５ |
| トレハロ－ス | １０ |
| スクラロ－ス製剤 | ０．０５ |
| 全卵 | １０ |
| 油脂：マ－ガリン | １５ |
| 本格パン種（パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ） | ５ |
| 水 | ６２ |
| 食品用色素：黄 | ０．５ |
工程
| ミキシング | Ｌ２Ｍ７↓（油脂）Ｍ３Ｈ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ５０ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | フラワ－ペ－スト（高級カスタ－３００） | |
| ３５ｇ包あん | ||
| リング形（シリコンリング型φ１１ｃｍ使用） | ||
| ホイロ時間 | ４５分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | １６分 | |
| 焼成温度 | １６０℃／２００℃ | |
| トッピング | ★バッタ－液をつける | |
| 揚げ時間 | ２分 | |
| 揚げ温度 | １８０℃ | |
| ★バッタ－液（％） | ||
| 小麦粉（バイオレット）１００、氷水１４０、食品用色素：黄色０．５ | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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