ぷるぷるチョコロ－ルケ－キ フランボワ－ズ
- カテゴリ
- 【菓子】スポンジケーキ
オ－ルインミックス法で簡単にできるしっとりなめらかなロ－ルケ－キ生地と、『プルッチ』を一緒に焼成しました。フランボワ－ズをしっかり感じられるロ－ルケ－キです。
『プルッチ』プルプル食感のゼリ－状コ－ティング。果汁などを入れてお好みの味付けが可能です。『ショコラゼノア』分散性に優れ、様々な生地に練り込みやすい液状チョコレ－トです。
[レシピ提供]
配合（８取り天板使用）
| 【Ａ：コ－ティング】 | ｇ |
|---|---|
| ＜①＞ | |
| ○プルッチ | １００ |
| ＜②＞ | |
| 冷凍フランボワ－ズピュ－レ | １５ |
| レモン果汁 | ６ |
| 【Ｂ：生地】 | ｇ |
| ＜①＞ | |
| 上白糖 | １５０ |
| トレハロ－ス | ４０ |
| ◎クレマトルテ | ６０ |
| 還元水飴 | ３０ |
| ＜②＞ | |
| 全卵（正味） | ５２５ |
| ＜③＞ | |
| 薄力粉「バイオレット」 | １３５ |
| フ－ドスタ－チＰＱ－２（※１） | １５ |
| Ｂ．Ｐ． | １．５ |
| ＜④＞ | |
| ○ショコラゼノア | １２０ |
| ◎ゼノア | ５５ |
| ＜⑤＞ | |
| 牛乳 | ９０ |
| 【Ｃ：クリ－ム】 | ｇ |
| ＜①＞ | |
| ◎デリスホイップ | ５０ |
| グラニュ－糖 | １０ |
| アルタ－Ｓ（※２） | ３ |
| ＜②＞ | |
| ◎こだわりたまごのカスタ－ド | ３０ |
| 冷凍フランボワ－ズピュ－レ | ３０ |
工程
| 【Ａ：コ－ティング】 | ||
|---|---|---|
| （１）①を溶解します。（品温６０℃前後） | ||
| （２）②を加え、混ぜ合わせます。 | ||
| 【Ｂ：生地】 | ||
| （１）①と②の一部を混合します。 | ||
| （２）のこりの②を加えます。 | ||
| （３）ふるった③を加えます。 | ||
| （４）④、⑤を加え、撹拌します。 | ||
| 最終比重 ０．５０前後 | ||
| （５）天板に流します。（５５０ｇ／枚） | ||
| 《構成》 | ||
| （１）Ａをセパレ－ト紙を敷いた天板に薄くのばし、冷まします。（４５０ｇ／枚） | ||
| ＜焼成条件＞ | ||
| 上火１９０℃／下火１７０℃ | ||
| ２０分前後（下天板あり） | ||
| 【Ｃ：クリ－ム】 | ||
| （１）①をホイップします。 | ||
| （２）合わせた②を加えます。 | ||
| 《構成》 | ||
| （１）生地にＣを塗り広げ、巻きます。（３００ｇ／枚） | ||
| （２）２．５ｃｍ厚にカットします。 | ||
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品工業（株）、○は東京フ－ド（株）の製品です。 | ||
| ※１…松谷化学工業（株） | ||
| ※２…伊那食品工業（株） | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
こだわりたまごのカスタ－ド
たまごのおいしさにとことんこだわりました。厳選された素材の風味を最大限に引き出すオリジナル製法で作られた、チルド商品向けのカスタ－ドクリ－ムです。
メーカー： 月島食品工業株式会社
プルッチ
ぷるぷるとした食感でべたつかないコ－ティング素材です。 果汁などを混ぜて、さまざまな味をつけることができます。 パンや菓子にコ－ティングすることで、見た目も華やかに仕上がります。 （月島グル－プのチョコレ－ト部門 東京フ－ド（株）...
メーカー： 月島食品工業株式会社
ショコラゼノア
１．チョコレ－トのこくや風味と、練り込み油脂の物性を併せ持つ、計量が容易な液状タイプのチョコレ－トです。 チョコレ－トを溶かす必要も無いため、作業時間の短縮に繋がります。 ２．ガ－ナ産カカオマスとオリジナルブレンドのココアパウダ...
メーカー： 月島食品工業株式会社
クレマトルテ
殺菌卵に対応したホイップ力を備えた、起泡性乳化油脂です。ソフトで口溶けの良いスポンジケ－キを作ることが出来ます。 【月島食品グル－プのプラントベ－ス『Poff』ブランド製品です】
メーカー： 月島食品工業株式会社
ゼノア
後油法で安定したスポンジケ－キ作りができる液体油です。パフォ－マ－とあわせてオ－ルインミックス法によるスポンジを作ることもできます。 【月島食品グル－プのプラントベ－ス『Poff』ブランド製品です】
メーカー： 月島食品工業株式会社
