濃厚フォンデュのビ－フシチュ－パン
配合
| ％ | |
| フランスパン用粉「リスドオル」 | １００ |
| パン酵母 | ３ |
| 生地改良剤 | ０．１ |
| 食塩 | １．８ |
| 砂糖 | ５ |
| リヴェンドフレキシルヴァンデュラム ※１ | ２ |
| ◎ラブ－ルガト－ | ６ |
| 水 | ６７ |
工程
| ストレ－ト法 | ||
|---|---|---|
| ミキシングタイム | Ｌ－３分Ｍ－５分↓Ｌ－２分Ｍ－５分 | |
| 生地温度 | ２７℃ | |
| 発酵条件 | ２７℃７５％ | |
| 発酵時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ６０ｇ | |
| ベンチタイム | ２０分 | |
| ホイロ条件 | ３４℃７５％ | |
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| 焼成温度 | 上火２２０℃／下火２００℃ | |
| 焼成時間 | １２分 | |
| スチ－ムオ－ブン使用 | ||
| ＜成型＞ | ||
| 生地をのばし、総菜（バタ－仕立てのビ－フシチュ－）（※２）を４０ｇ包餡し、ホイロへ。 | ||
| ホイロ後、十字にカットします。 | ||
| ◎フォンデュリセを１５ｇ絞り、エダムチ－ズを振りかけ焼成します。 | ||
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品の製品です。 | ||
| ※１…日仏商事株式会社 | ||
| ※２…オリエンタル酵母工業株式会社 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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