バタ－香るビ－フシチュ－パイ
- カテゴリ
- 【菓子】パイ
- 催事
-
-
冬
-
じっくり煮込んだ濃厚なビ－フシチュ－をパイ生地で包みました。ひと口頬張れば、香ばしいバタ－の風味と、とろける牛肉の旨みがマッチ！寒い冬にぴったりの味わいで、心も体もほっと温まる一品です。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（バイオレット） | ８０ |
| 小麦粉（デュエリオ） | ２０ |
| パン品質改良剤（オリコＮＢ） | １ |
| パン品質改良剤（カラ－プラスＲ） | ０．５ |
| ベ－キングパウダ－（ＦＳ） | １ |
| 食塩 | １．２ |
| 砂糖 | ２ |
| 油脂：マ－ガリン | ２０ |
| 油脂：チップマ－ガリン | ２０ |
| 発酵風味液（極旨） | ２ |
| 水 | ３９ |
| 食品用色素：黄 | ０．４ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂：マ－ガリン）Ｌ２Ｍ１↓（油脂：チップマ－ガリン）Ｌ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２４℃ | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| シ－ティング | 空折り ３つ折り１回 | |
| 厚さ | ２．０ｍｍ | |
| ピケをかける | ||
| 分割重量 | ４５ｇ（１１×１３ｃｍ） | |
| 成型 | 総菜（バタ－仕立てのビ－フシチュ－）４０ｇ包み、とじ目をおさえ、★バッタ－液につける | |
| 冷凍条件 | －３０℃／６０分 | |
| 保存条件 | －２０℃（ビニ－ル袋に入れ密封） | |
| 揚げ時間 | ５分 | |
| 揚げ温度 | １８０℃（潜行） | |
| ★バッタ－液（％） | ||
| 小麦粉（バイオレット）１０、片栗粉１０、コ－ンスタ－チ８０、全卵５０、ベ－キングパウダ－（Ｃ＃１）２、水１５０、食品用色素：黄３ | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
カラ－プラスＲ
焼き色や揚げ色を促進できる機能性パン品質改良剤です。糖とアミノ酸によるメイラ－ド反応を利用することで、焼成時間短縮によるエネルギ－コスト削減や香ばしさの付与に効果的です。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
オリコＮＢ
フロア時間の遅延による生地物性の変化は少なく、フロア後半での弾力や縮みを低減することからパン形状が安定します。グルテン質の強い小麦粉、グルテンの別添を必要とする米粉や全粒粉の生地においても生地伸びが良好になり、作業性が向上します。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
バタ－仕立てのビ－フシチュ－
北海道産バタ－の芳醇な香りが口の中に広がる、濃厚でコクのあるビ－フシチュ－フィリングです。フォンドヴォ－と煮切りワインを加えて、本格的な味わいに仕上げました。煮込み料理に最適なオ－ストラリア産牛肉を使用。脂身の少ない赤身肉で、煮崩れしにくく...
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
極旨
酵母、乳酸菌で発酵させた発酵風味液です。アミノ酸を豊富に含み、旨味を引き出しながらも香ばしさと発酵風味が付与されます、奥行きのある味わいをお楽しみいただけます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ベ－キングパウダ－ＦＳ
ケ－キ、焼き菓子をはじめ、ケ－キド－ナツなどに適したベ－キングパウダ－です。色つきがよく、内相はキメが細かくソフトでしっとりした食感に仕上がります。 焼ミョウバン不使用。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
