とろけるピ－チメロンパン
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夏
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ピ－チを連想させる丸い形にとろける食感のピ－チクリ－ムを包あんしたメロンパンです。暑い夏にも食べたくなるジュ－シ－なクリ－ムは、冷やしてもおすすめです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（カメリヤ） | ９５ |
| 小麦粉（バイオレット） | ５ |
| パン酵母（ＶＦ） | ３．５ |
| パン品質改良剤（ド－ジャストＮＥＷ） | ０．４ |
| パン品質改良剤（リシェイパ－） | ０．２ |
| 食塩 | １．４ |
| 砂糖 | ６ |
| トレハロ－ス | ８ |
| 全卵 | ５ |
| 油脂：マ－ガリン | １８ |
| 油脂：乳化油脂 | ２ |
| 本格パン種（クレム・ドゥ・ルヴァン） | ３ |
| 水 | ６０ |
工程
| ミキシング | ↓（乳化油脂）Ｌ２Ｍ４↓（油脂）Ｍ４Ｈ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ３０ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | フラワ－ペ－スト（とろけるピ－チクリ－ム）２５ｇ包あん、φ８ｃｍシリコントレ－ | |
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／８２％ＲＨ | |
| トッピング | ★マカロン生地１５ｇ線掛け | |
| 焼成時間 | １４分 | |
| 焼成温度 | １７０℃／１９０℃ | |
| ★マカロン生地（％） | ||
| 小麦粉（バイオレット）２０、砂糖１００、卵白１００、ア－モンドパウダ－８０ | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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