もちもち白パン
レシピID：OK01956
- カテゴリ
- 【パン】菓子パン
- 催事
-
-
夏
-
もちもちの白生地に濃厚でコクのある味わいのバニラクリ－ムをたっぷり包み焼き上げました。常温でもおいしいですが、冷やして食べるとアイスクリ－ムのような食感に。温度帯によって異なる口溶けが楽しめる一品です。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（カメリヤ） | ９０ |
| 加工澱粉（フ－ドスタ－チＰＱ－２） | １０ |
| パン酵母（ＶＦ） | ３ |
| パン品質改良剤（ド－ジャストＮＥＷ） | ０．４ |
| パン品質改良剤（エ－キュ－） | ２ |
| 食塩 | １．６ |
| 砂糖 | ２ |
| トレハロ－ス | １０ |
| スクラロ－ス製剤 | ０．１５ |
| 油脂：マ－ガリン | １０ |
| 本格パン種（パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ） | ５ |
| 水 | ６８ |
工程
| ミキシング | Ｌ２Ｍ１０↓（油脂）Ｍ３分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ４０ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | フラワ－ペ－スト（スノ－ウィ－バニラ） | |
| ４０ｇ包あん | ||
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| 窯入れ前 | もちとり粉 | |
| 焼成時間 | １５分 | |
| 焼成温度 | １６０℃／２１０℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
