いちご五穀あんぱん
レシピID：OK01953
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- 【パン】菓子パン
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いちご
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ふんわりやわらかな白生地で五穀あんを包み、いちごジャムを注入。いちごとあんを組み合わせることで、いちご大福を思わせるあんぱんに仕上げました。季節によってジャムの種類を変えれば、オリジナルなおいしさが広がります。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（カメリヤ） | １００ |
| パン酵母（ＶＦ） | ３ |
| パン品質改良剤（ド－ジャストＮＥＷ） | ０．４ |
| 食塩 | １ |
| 砂糖 | ２０ |
| 全卵 | １０ |
| 油脂：マ－ガリン | １５ |
| 食用加工油脂 | ５ |
| 水 | ５４ |
| ★五穀あん | |
| 総菜（ＮＥＷ五穀アップＲＰ）：こしあん＝１：１ | |
工程
| ミキシング時間 | Ｌ４Ｍ８Ｈ２↓（油脂）Ｍ４Ｈ２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ４０ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | ★五穀あん ３０ｇ包あん | |
| ホイロ時間 | ４５分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| トッピング | もちとり粉 適宜 | |
| 焼成時間 | １１分 | |
| 焼成温度 | １６０℃／２００℃ | |
| 仕上げ | いちごジャム １０ｇ注入 |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
