巣ごもりクリ－ムパン
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春
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口溶けよいブリオッシュ生地の中心に卵のおいしさを存分に味わえるカスタ－ドとアプリコットジャムをあわせました。イ－スタ－の“鳥の巣”をイメ－ジした愛らしい見た目は、春の季節感を楽しむのにもぴったりです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（カメリヤ） | １００ |
| パン酵母（ＶＦ） | ３．５ |
| パン品質改良剤（ド－ジャストＮＥＷ） | ０．５ |
| 食塩 | １．５ |
| 砂糖 | ２０ |
| 全卵 | ２５ |
| 卵黄 | １０ |
| 油脂：マ－ガリン | ２０ |
| 本格パン種（パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ） | ５ |
| 牛乳 | ３０ |
| ※クランブル | |
| 小麦粉（バイオレット） | １００ |
| 砂糖 | １００ |
| 油脂：マ－ガリン | １００ |
| ア－モンドパウダ－ | １００ |
工程
| ミキシング時間 | Ｌ４Ｍ８Ｈ１↓（油脂）Ｍ３Ｈ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ３０ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | リング成形 | |
| ※クランブル 適宜 | ||
| スライスア－モンド 適宜 | ||
| ホイロ時間 | ６５分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５％ＲＨ | |
| トッピング | フラワ－ペ－スト（なめらか卵のカスタ－ド）２０ｇ | |
| 焼成時間 | １０分 | |
| 焼成温度 | ２００℃／１９０℃ | |
| 仕上げ | 粉糖 適宜 | |
| アプリコットジャム 適宜 | ||
| ナパ－ジュ 適宜 |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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