もっちりシュト－レン
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人気が定着したシュト－レンを、日本人好みのもっちりとした食感に仕立てました。湯捏のやさしい甘みが、フル－ツやシナモンのおいしさを引き立てます。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| ＜アンザッツ＞ | |
| 小麦粉（リスドオル） | ２５ |
| パン酵母（オリエンタルイ－スト） | ７．５ |
| 本格パン種（パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ） | ７ |
| 牛乳 | ７ |
| 米粉調整品（湯捏ペ－ストＲ） | ２０ |
| ＜本捏＞ | |
| （Ａ） | |
| 油脂：無塩バタ－ | ５０ |
| ロ－マジパン | ２０ |
| 食塩 | １．５ |
| 砂糖 | １２．５ |
| 卵黄 | ６ |
| （Ｂ） | |
| 小麦粉（リスドオル） | １００ |
| モルトエキス（モルトエ－ス６０） | ０．５ |
| シナモンパウダ－ | １．４ |
| （Ｃ） | |
| フル－ツミックス | １００ |
工程
| ＜アンザッツ＞ | ||
|---|---|---|
| ミキシング | Ｌ２分 | |
| 捏上温度 | ２８℃ | |
| フロア時間 | ４０分 | |
| フロア条件 | ２８℃／８５％ＲＨ | |
| ＜本捏＞ | ||
| ミキシング | ↓（Ａ）Ｌ３Ｍ３↓（Ｂ・アンザッツ）Ｌ２↓（Ｃ）Ｌ１分 | |
| 捏上温度 | ２５℃ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| 分割重量 | ３００ｇ | |
| ベンチ時間 | １０分 | |
| 成型 | 棒状にまとめる | |
| ホイロ時間 | ６０分 | |
| ホイロ条件 | ３０℃／８０％ＲＨ | |
| 焼成時間 | ４５分 | |
| 焼成温度 | 上火１９０℃／下火１８０℃ | |
| 仕上げ | 溶かしバタ－、グラニュ－糖、粉糖適宜 | |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
湯捏ペ－ストＲ
「湯捏ペ－ストＲ」がたっぷりと水分を含んでいるため、生地に練りこむことでしっとり、歯切れのよい食感になります。使いたい時に冷蔵庫から出してすぐにご使用いただけるため、安定的に湯捏のおいしさをプラスできます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ
北イタリア・ピエモンテ州で永年植え継がれてきた伝統のパネト－ネ種を入手し、独自の発酵技術により管理しやすく、安定した性能の発酵種に仕上げました。甘く、まろやかな酸味をパンに与えます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
オリエンタルイ－スト
一般用のパン酵母で、低糖から高糖まで幅広くご利用いただけるオ－ルマイティな発酵特性を持ちます。マイルドな発酵臭と甘臭によるパンらしい風味に仕上がります。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
