シュト－レンド－ナツ
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ソフトで歯切れのよいド－ナツ生地に、シュト－レンでおなじみのフル－ツやスパイスを合わせました。そのまま食べればスパイシ－でさわやかな味わいをお楽しみいただけますが、粉糖をかけるとより本格的な見た目に変身します。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | ３０ |
| 小麦粉（バイオレット） | ７０ |
| ベ－キングパウダ－（ＦＳ） | ２ |
| 食塩 | １ |
| 砂糖 | ３０ |
| 全卵 | １５ |
| 油脂：ショ－トニング | １５ |
| 発酵調味料（クレム・レブ－ル） | ３ |
| 濃縮乳 | １０ |
| 水 | ２ |
| ミックスフル－ツ | ５０ |
| シナモンパウダ－ | ０．２ |
| オ－ルスパイス | ０．２ |
工程
| ミキシング | ||
|---|---|---|
| １．油脂をクリ－ミングする | ||
| ２．食塩、砂糖を混ぜ合わせる | ||
| ３．全卵、発酵調味料、濃縮乳、水を加え混ぜ合わせる | ||
| ４．ふるった粉類を加え混ぜ合わせる | ||
| ５．ミックスフル－ツを加えさっくりと混ぜ合わせる | ||
| 捏上温度 | ２３℃ | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１時間 | |
| 厚さ | １５ｍｍ | |
| 分割重量 | ６０ｇ | |
| 成型 | ド－ナツ型に抜く | |
| 揚げ時間 | ５分 | |
| 揚げ温度 | １７０℃ | |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
クレム・レブ－ル
乳酸菌と酵母により、厳選した乳原料を発酵させて作り上げた発酵調味料です。 発酵のチカラと乳原料の酵素処理技術により、バタ－などの乳素材に含まれる特長成分を高含有しており、コクや乳風味を付与することが出来ます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ベ－キングパウダ－ＦＳ
ケ－キ、焼き菓子をはじめ、ケ－キド－ナツなどに適したベ－キングパウダ－です。色つきがよく、内相はキメが細かくソフトでしっとりした食感に仕上がります。 焼ミョウバン不使用。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
バイオレット
100年以上もの間、多くのお客様に愛されている当社を代表する菓子用粉です。さまざまな菓子作りにご使用いただける高い汎用性を持ち、それぞれを高い品質で実現することができます。
メーカー： 日清製粉株式会社
