いがぐりパン
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白と茶色の生地にモンブランクリ－ムを包んだ、見た目も秋らしいいがぐりパンです。いがに見立てたココナッツロングの食感や香ばしい味わいがモンブランクリ－ムのアクセントとなります。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（カメリヤ） | １００ |
| パン酵母（ＶＦ） | ３ |
| パン品質改良剤（ド－ジャストＮＥＷ） | ０．４ |
| 食塩 | １．５ |
| 砂糖 | １２ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 油脂：マ－ガリン | １５ |
| 濃縮乳 | １０ |
| 全卵 | １０ |
| 本格パン種（パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ） | ５ |
| ★白生地 | ％ |
| 水 | ４６ |
| ★ココア生地 | ％ |
| ココアパウダ－ | ３ |
| ブラックココアパウダ－ | ０．５ |
| 水 | ４６ |
工程
| ミキシング時間 | Ｌ２Ｍ５Ｈ１↓（油脂）Ｍ３分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | 白生地２０ｇ、ココア生地２０ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | ★白生地と★ココア生地をそれぞれ伸ばし | |
| 外にココア生地、内に白生地を重ねて | ||
| フラワ－ペ－スト（焼き栗モンブラン２５）３５ｇ包あん | ||
| 上部を十字カット | ||
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | １５分 | |
| 焼成温度 | １８０℃／１９０℃ | |
| 仕上げ | ロ－ストココナッツとココナッツロング少量を適宜 | |
| 焼き栗１個 |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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